日前一名網友在論壇發帖稱買回家的銀鱈魚里發現長約三四厘米的寄生蟲經專家辨認為異尖線蟲帖子中稱國際上一些研究數據顯示三文魚鮭魚鯡魚等海魚感染寄生蟲的比例為80%85%也就是說10條三文魚里就有8條可能被寄生蟲感染!

帖子一出論壇立即炸開了鍋很多寶媽喜歡用營養價值高又無刺的鱈魚給寶寶當輔食三文魚更是大家的最愛到底還能不能安心吃海魚了?日前記者帶著事先準備好的鱈魚三文魚樣本在武漢市肺科醫院實驗室一探究竟

實驗樣本未能檢出寄生蟲

7月13日記者帶著早已準備好的兩份海魚樣本走進武漢市肺科醫院市結核病防治所實驗室其中鱈魚從解放大道山姆會員店買來三文魚從天貓商城肴易食旗艦店買來送檢前兩份樣本在冰箱凍存一周

檢驗科副主任技師任易先檢查了記者帶來的海魚樣本未發現肉眼可見的寄生蟲接著他用鑷子取鱈魚三文魚各黃豆大一塊搗碎后分別制成載玻片在800倍顯微鏡下觀察也沒有發現寄生蟲或蟲卵的蹤跡

在任主任的指導下記者使用顯微鏡觀察只看到像地圖一樣的魚肉肌理和許多晶瑩透亮的圓泡泡他介紹這些圓泡泡就是魚肉中的水分

任易介紹通過物鏡和目鏡的不同組合顯微鏡可以達到800倍到4000倍不等的成像效果其中高倍鏡用于觀察細菌微生物低倍鏡用于觀察寄生蟲卵

隨后任易使用碘液將樣本染色以便于拍攝到更清晰的圖像

海洋魚最容易感染異尖線蟲

盡管實驗未檢出寄生蟲但并不意味著它不存在任易坦言單獨一次實驗有其局限性即使三文魚感染了寄生蟲用于實驗的這一小塊也不見得能夠檢出來事實上盡管海魚比淡水魚安全得多但仍可能感染寄生蟲其中最多見的是異尖線蟲

武漢市中心醫院檢驗科主任盧忠心介紹異尖線蟲屬于線蟲的一種人體不能成為異尖線蟲的宿主因此即便幼蟲侵入也無法發育為成蟲但由于幼蟲能在人體消化道長期存活并不斷游走仍會引起一系列癥狀輕者僅表現為胃腸不適重者在進食后數小時劇烈腹痛惡心嘔吐

除了三文魚鱈魚帶魚比目魚大黃魚等海魚均可能感染異尖線蟲不過這種寄生蟲對溫度很敏感高溫烹飪或低溫冷凍都可以將其殺死因此引進國內的三文魚和鱈魚等都要經過24小時以上低溫冷凍才能流入市場

此外生食魚蝦蟹螺貝等水產品還有可能感染廣州管圓線蟲和華支睪吸蟲即肝吸蟲2013年底協和醫院感染科曾收治一名罕見肝吸蟲患者當事人雷某長年在沿海打工酷愛生魚片和醉蝦后來他因腹痛入院治療過程中從肝臟引流管竟爬出50多條肝吸蟲

芥末醬油不能完全殺死寄生蟲

喜歡吃生魚片的人有一種說法只要蘸點芥末醬油和醋或是多放點蒜和姜當作料寄生蟲都可以殺死對此協和醫院感染科熊莉娟教授表示肝吸蟲幼蟲在醋中可存活2個小時在醬油中可存活5小時

根據2006年發表的《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》用綠芥末配成1克/毫升2克/毫升3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲結果15分鐘后均無死亡的蟲數浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別為3.33%6.67%和3.33%需要經過55分鐘后幼蟲才能全部死亡因此各位食客希望通過芥末醬油殺死寄生蟲的愿望落空了

那么對于生魚片愛好者如何最大程度避免魚類寄生蟲呢市肺科醫院檢驗科副主任醫師任易介紹生鮮保存一般分為三種方式其中冰鮮大約5℃左右可以保持魚剛死的新鮮度口感最好但感染寄生蟲的風險最高;冷藏大約0℃左右可以短期儲存生鮮;冷凍在0℃以下在這一溫度下生鮮可以保存很長時間因此低溫冷凍過的生魚片相比冰鮮魚片口感較差但感染寄生蟲的風險大大降低