溫濕度記錄儀廠家的溫度/溫濕度記錄儀針對冷凍冷藏食品的生產儲存銷售環節環境要求可起到至關重要的監控監管環節讓老百姓真正的能放心消費超市冷凍冷藏食品

據悉食藥監局公布加強現場制售食品和散裝食品管理加強對冷凍冷藏食品的儲存銷售環境和溫度的檢查等已列入今年對大型超市的10項重點工作考慮到近年來現制現售的方式品種等呈現多樣化趨勢全新的《即食品現制現售衛生規范》地方標準即將于今年10月出臺一切將有法可依

冷凍冷藏食品必需低溫流通產品品質保全靠物流溫度鮮度的有效恒定控制來實現通常稱之謂冷藏鏈所謂冷藏鏈指冷凍冷藏食品的制造貯藏運輸（配送）零售過程始終處于受控的低溫狀態由于冷鏈物流環節多交接條件變換技術要求高還要考慮節能措施降低成本作為整個運營體系來把握難度較高除了溫度外影響冷鏈食品品質和安全的還有衛生包裝環境和時間等管理因素因此食品冷鏈物流技術和管理規范化顯得更為必要

第一我們得明確了解一些食品冷鏈物流中各類商品溫度要求

A蔬菜水果巴氏殺菌奶冷藏雞蛋蛋液調制熟肉冷藏盒飯含奶蛋糕蛋糕胚豆制品（凍結點以上7℃）

蔬菜水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度如

1大白菜土豆為0℃15℃

2番茄分前中后期適宜溫度

3蘋果為-1℃~2℃

4發酵豆制品除外

B冷卻畜禽肉冰鮮水產品植脂奶油蛋糕配餐果汁酸（凍結點以上4℃）

1冷凍畜禽肉水產品冷凍果汁冷凍飲品冰蛋速凍蔬菜冷凍調制食≤-18℃

2冰淇淋≤-23℃  -25℃

3金槍魚≤-50℃

4運輸溫度≤-45℃

第二食品冷鏈中幾個需要規范的操作溫度波動控制范圍

冷凍冷藏食品生產加工過程運輸（包括食品原料采集）各環節溫度控制由于環境變換交接需要溫度會有起伏波動需要統一操作規范

B冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下

1運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃并要求盡快降至-18℃

2冷藏車裝載貨物前車廂內溫度應預冷到-10℃以下

3冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺

4冷庫晝夜溫度波動不超過±1℃

5冷凍食品溫度超過-12 ℃拒收

6冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下短時間溫度回升不得高于-12℃

B冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下凍結點以上

1運輸商品交接食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）

2冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10℃

C冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度實際情況15℃以下為宜冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和55%RH

第三完善冷鏈各環節設施健全相應管理制度

食品冷藏鏈各環節均需投入必備的設施和設備作為基礎保證加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度冷鏈各環節共同密切配合才能把握冷鏈整個運營系統保全冷凍冷藏食品的品質否則難以達到預期效果例如

1冷藏運輸必備各種冷藏運輸工具如冷藏車測溫濕等溫度記錄儀清潔消毒器具等必要的車輛保養維修制度裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度制度等

2冷藏儲存必備冷庫及封閉式站臺溫度記錄儀裝卸運貨車輛等必要的冷庫清潔除霜和維修制度交接驗貨手續食品貯期管理規定等

3銷售終端必備各種冷藏陳列柜小型商超暫存冷庫等必要的上貨裝載規定環境溫度調節管理等