一個廚女的自我修養絕不是放了半柜子的美食書直到客人來的前一天才抽出來翻翻操刀實干時才發現只有一只炒鍋能用如果大家已經開始讓自己的衣櫥接納換季新服準備優雅出入廳堂那么更有品質的做法是選擇一套真正優品的廚具穩固你的廚房這樣即使你穿著華服在外面high到天翻地覆回到家還可以隨手煲個溫暖的湯

鍋具的品格

鍋具按功能分壓力鍋煎鍋炒鍋湯鍋蒸鍋奶鍋多功能鍋等按材質分不銹鋼鍋鐵鍋鋁鍋砂鍋銅鍋搪瓷鍋不粘鍋復合材質鍋等按手柄個數分單耳鍋和雙耳鍋按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋一桌優質的菜品跟鍋具的品格息息相關它不像數碼產品性能越先進越好相反一口好鍋可以陪我們走上十年以上所以不是市面上剛出了陶瓷材質的鍋就要把自家的不銹鋼鍋打入冷宮或者是看到鑄鐵鍋顏色漂亮就買回來一整套以為能搞定一切鍋具不像化妝品需要幾個步驟都要用同一品牌才安心它往往需要根據食材和做法來混搭才能做出一桌像樣的家宴

看準材質選好鍋

湯鍋

湯鍋的最大特點就是深因為煲湯的時候需要給湯汁和鍋內的熱空氣足夠的空間回流帶出湯料中的滋味和營養而一只好湯鍋不但能均勻導熱也能起到保溫的效果

推薦材質看到陶瓷材質和比較厚的不銹鋼就放心挑選吧這類材質的湯鍋不僅均勻導熱還能夠保溫

燉鍋

燉鍋有一定重量但更矮胖可以放下大塊的肉和整只雞鴨有時候也能起到湯鍋的作用下餃子混沌湯圓等用它也沒錯

推薦材質跟湯鍋一樣鑄鐵材質和比較厚的不銹鋼材質都是首選

蒸鍋

蒸鍋一般是不銹鋼制分為兩層下層放水上層放食物水蒸氣從中間的小孔中由下而上形成回流現在有很多蒸鍋是兩用的取掉上層就可以當做湯鍋或者燉鍋用了

推薦材質蒸鍋的蓋子一般是玻璃制的這樣通過蓋子觀察食物的顏色變化就知道是否已經大功告成

中式炒鍋

按照中國人的烹調習慣一般使用的油沸點較高所以中式炒鍋最適合爆炒這種鍋起初都是鐵制的后來出現了鋁制的現在大多人都改用不銹鋼制的

推薦材質可以嘗試陶瓷材質的炒鍋受熱更加均勻購買時能干燒的是真的陶瓷鍋反之則不是

煎鍋

煎鍋的導熱性很強可以讓食物快速熟成并鎖住水分最有代表性的是煎牛排適合紅肉魚肉還能用作西式炒菜和海鮮飯

推薦材質陶瓷鍋是時尚人士的新寵幾乎無煙無油

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鍋上的鉚釘要當心

鍋的有些部位是用鉚釘來接合的比如鍋蓋和拎手鍋身與手柄之間要注意這些鉚釘最好不要是鐵制的在買鍋的時候更要注意應該買一次成型而不需要鉚釘的因為在廚房這個潮濕的環境下鐵釘極容易生銹造成不便

刀是廚師最重要的小伙伴

不少日本電影都曾給你留下過這樣的印象廚師和刀之間有著非凡的情誼有一定地位的廚師甚至把自己的名字刻在刀上以示精湛的廚藝雖然普通人并不用跟刀之間建立那么玄妙的情誼但一把好刀確實能幫你實現一桌佳肴因為食物入口的味道有時候就是切割那么簡單的動作能決定的

廚房必備刀具

中式菜刀

如果要做大肉從斬骨到切削用中式菜刀就對了國外的刀具品牌若想在中國站穩腳跟都必須另外設計一款中式菜刀中式菜刀唯一的短板是沒有尖鋒不過還是可以靠精湛的刀功來解決

廚刀

這里主要是西式刀具刀鋒長而偏窄可以應付包括生肉蔬菜水果等多種食物因為造型美觀重量輕而實用所以女人的廚房里有這樣一把刀是能解決很多問題的

蔬菜刀

為了食物干凈準備一把單獨切蔬菜和水果的刀是有必要的它的刀身比廚刀薄刀刃鋒利燉得很爛的熟肉也需要它來切因為生熟肉一定要分開

奶酪刀

用來切開整塊的奶酪分為兩種軟質奶酪刀刀刃長刀尖帶有奶酪叉刀身有孔一般是方形大孔也有圓形小孔這是為了刀刃切進奶酪后不至于被奶酪吸住而增加阻力硬質奶酪刀刀刃和刀柄都很短但是刀刃要厚一些這樣的設計便于發力以對付堅硬的奶酪

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食物和刀會發生氧化

很多食物用金屬刀具切開后金屬與切面接觸就會導致食物氧化變色常見的有山藥和多種水果有些海鮮也會遇到這種情況比如說大海螺這個時候陶瓷刀就有用武之地了這種刀除了能解除氧化狀況外刀刃硬度大也非常鋒利但是刀鋒比較脆千萬不能橫向撞擊因為輕輕一摔它可能就會碎了一地

砧板全推薦

想想若是使用劣質木頭作為砧板切菜的同時也可能會切下來一些木屑雖然可能因為量小對身體并無害處但是也要盡量挑選材質好的砧板

木制砧板

每個人可能都見過那么一塊刀痕累累還帶著裂縫的木砧板為家宴立下了汗馬功勞但這些縱橫交錯的刀痕正是藏污納垢的地方完全無法徹底清洗所以要使用木制砧板一定要選對木材有硬度也有韌性比如樺木柳木和皂角木等質地最上乘的是蜆木（火木）極其少見

竹制砧板

普通的竹砧板是很多竹片縱向膠合而成好的竹砧板表面是一整片竹子看不到接合線竹砧板表面平整韌性很強非常耐用而且不會出現木屑清洗起來也很方便但加工過程要比木砧板復雜許多所以價格不便宜

樹脂砧板

工藝簡單的塑料砧板大多被餐廳使用這些砧板價格便宜搬運方便但傳統塑料砧板上的瑣屑會隨著食物進入體內新型的樹脂砧板雖然用了對人體無害的材料也解決了變形問題但依然不適合在上面做剁這個動作

玻璃砧板

玻璃砧板是用鋼化玻璃做成的透明的質地可以讓它背面印上裝飾畫平滑的表面容易清洗但鋼化玻璃的硬度對于刀刃來說是一大考驗所以在玻璃砧板上只適合做些輕手輕腳的動作主要是針對熟肉蔬菜和水果

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遠離白色砧板

在挑選木制和竹制砧板時如果顏色很白不要購買因為這些砧板多是用二氧化硫做過漂白的對人體危害很大就像雪白的一次性筷子和雪白的牛百葉一樣