滅菌機的種類及工作原理

滅菌機一般是指消除產品包裝容器包裝材料包裝件等上的微生物使其數量降低到允許范圍內的機器滅菌機的種類大體上分為

1間歇式熱滅菌機一般是指間歇完成裝料殺菌卸料等操作的加熱殺菌設備熱源多采用蒸汽或熱水使產品在加壓或常壓狀態下完成殺菌操作在中小規模企業里常作為各類金屬罐頭瓶裝罐頭及軟罐頭的殺菌設備

2連續式熱滅菌機一般是指連續完成制品裝料殺菌卸料等操作的加熱滅菌機器多采用蒸汽或熱水為熱源（也有用火焰或電加熱的）使制品在常壓或加壓密封狀態下完成殺菌操作此類機器生產能力大自動化程度高結構較復雜投資較大適于與包裝線上的其他設備組合完成連續化生產

滅菌機理

簡單介紹幾種殺菌裝置的滅菌機理

①立式殺菌鍋是利用蒸汽在垂直的封閉金屬罐或釜內對容器包裝件進行殺菌的

②噴淋連續滅菌機是利用巴氏殺菌原理以水為熱介質對低酸性食品進行低溫連續殺菌處理的

③靜水壓連續滅菌機是利用封閉的飽和蒸汽對罐頭類包裝制品進行高溫連續殺菌的

④水封式連續滅菌機是利用封閉的蒸汽或過熱水對罐頭類包裝制品進行高溫連續殺菌的

⑤微波殺菌裝置是利用特定的電磁波對物體輻射所產生的熱力效應和非熱力效應的共同作用來殺滅有害細菌的

⑥高能射線殺菌裝置是利用放射性同位素或高能電子束輻照破壞細胞生理結構而使微生物致死的冷滅菌機器

⑦化學殺菌裝置利用化學藥劑與微生物的接觸反應起到抑制細菌繁殖或殺滅細菌的

⑧臭氧滅菌利用O3／H2O形成強氧化電極電位對微生物的細胞膜細胞壁中的磷脂蛋白質起到破壞作用當O3進入細胞后會破壞酶和遺傳物質殺死微生物

⑨蒸汽滅菌基于濕熱原理作用微生物在高于其耐受溫度的熱環境中細胞蛋白質凝固以致死亡