如何將黑茶喝出新趣味
如何將黑茶喝出新趣味
比起白茶綠茶的清爽烏龍茶的香紅茶的甜相貌樸實的黑茶對年輕人相對陌生他們甚至以為黑茶是類似于茯苓膏之類的東西很多不明就理的人對黑茶的認(rèn)識很是模糊
黑茶獨立來清飲品味其中的松煙香菌花香等香氣體味當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土是茶客們的感官世界搭配著進(jìn)行調(diào)飲也可以獲得新的感受
黑茶的歷史悠久唐代便有黑茶的身影明代時黑茶制茶工藝基本形成并成為銷往中國西北邊境的主力茶即邊銷茶在青藏高原蒙古高原以及綿延數(shù)千里的絲綢之路兩側(cè)蒙古藏回裕固錫伯哈薩克等20多個民族平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物為主加上生活環(huán)境氣候寒冷干燥體質(zhì)上缺少蔬菜水果等維生素微量元素具有分解脂肪舒暢腸胃補(bǔ)充維生素等功能的邊銷茶便成為了他們長期的生活必需品如同鹽水糧食一般的地位
胡馬的嘶鳴聲早已隨西風(fēng)流云而去而濃郁的茶香依舊飄溢在西北邊疆在今天西北邊境地區(qū)我們?nèi)阅芸吹侥撩裰鹨粋€小鍋點起一堆篝火從背囊中取出一塊烏黑的黑磚茶抽出短刀砍下一塊丟入鍋中又隨手放些鹽巴酥油牛奶等物只要你走進(jìn)牧民氈房主人先給你端上來的依舊是一碗飄著奶香或棗香的熱乎乎的黑茶
改善人體腸胃功能抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解的功能同樣被俄羅斯人認(rèn)可他們用五花八門的調(diào)飲方式去增加對黑茶口感的接受度
在索契俄羅斯人民一天的生活是離不開黑茶的一杯黑茶幾塊面包餡餅幾根火腿或臘腸拉開了俄羅斯人一天的生活他們以家里有一套精美的茶具為傲親友歡聚客人造訪清晨早餐時傍晚蒸浴后他們會擺出茶具圍坐在一個叫做薩莫瓦爾的茶炊旁煮茶
底子就是來自中國的黑茶但極少清飲他們會將茶壺用滾開水涮一下放入茶葉倒入開水煮茶的同時可以加進(jìn)一小塊砂糖或蜂蜜果醬奶油檸檬汁等3～5分鐘后開喝喝茶時茶炊的水始終咕咕開著俄羅斯人認(rèn)為黑茶好喝不僅因為添加了各種味道也源自這不斷翻滾的開水
光有茶是不夠的俄羅斯人還要搭配蛋糕餡餅甜面包奶渣餅等茶點在俄羅斯人看來即便是剛用完豐盛的正餐最后這一道茶點也不能馬虎因為喝茶以及喝茶的儀式感如同吃好正餐一樣是生活必不可少的部分
黑茶之所以稱為黑茶是因為其所制成的茶葉在顏色上看起來是黑色因此得名湖南的安化黑茶廣西的六堡茶湖北的青磚陜西的徑陽茯磚以及云南的普洱熟茶都是黑茶他們也是黑茶的主要產(chǎn)地其中安化黑茶規(guī)模最為龐大占了全國市場的近40%名氣最大國內(nèi)是普洱熟茶東南亞華人中則是六堡茶
歷史上黑茶也出過很精制的茶飲當(dāng)年晉商在安化采谷雨前最細(xì)嫩的芽尖制成黑毛茶后再用106目皮篾小雨篩篩選出極細(xì)的精制茶這樣的芽尖茶明洪武到清乾隆都有歲貢在當(dāng)代從2005年開始黑茶逐漸從粗加工的邊銷茶走向了清潔化高質(zhì)量的內(nèi)銷茶生產(chǎn)產(chǎn)品思路也由外銷茶思路轉(zhuǎn)變?yōu)?span id="gon1opq" class="myIcon">精選原材料完善更新制茶工藝的思路近幾年來熟普也開始使用古樹原料來制茶
現(xiàn)在安化黑茶的體系中除了天尖貢尖和生尖這三類散形茶名氣最大的是茯磚和千兩茶其中茯磚磚內(nèi)含有淺黃色像蛋花般的金花這一當(dāng)年在運輸途中偶然產(chǎn)生的物質(zhì)如今已經(jīng)已可以熟練生產(chǎn)茯磚茶的金花是一種微生物是在當(dāng)?shù)靥囟ōh(huán)境條件下通過發(fā)花工藝長成的自然益生菌體俗稱金花學(xué)名冠突散囊菌湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶學(xué)教授劉仲華已在分子水平上證明了茯磚茶中的金花是一種對人體有益的益生菌體長期飲用能起到調(diào)理腸道降血脂等作用
某種程度上黑茶的功能性要大于品飲的價值且尤其適合女性黑茶因是全發(fā)酵茶在茶性上較為溫和不似綠茶性寒女性的體質(zhì)多不適應(yīng)喝綠茶再加上黑茶味濃調(diào)飲起來別有風(fēng)味一時間身邊的女性朋友黑茶愛好者開始增多
中國黑茶與風(fēng)靡歐洲的下午茶在俄羅斯法國均醞釀出了新的文化其核心是調(diào)飲與儀式感在中國黑茶本就是歷史最悠久的調(diào)飲茶西北少數(shù)民族傳統(tǒng)上有著調(diào)飲黑茶的習(xí)俗如蒙古族哈薩克族的奶茶藏族的酥油茶土族的熬茶南疆維吾爾族的香茶東鄉(xiāng)族撒拉族的八寶茶等等在湖南安化的瑤族后裔仍能看到瑤族特有的用桂皮山姜等煎黑毛茶的習(xí)俗他們認(rèn)為這黑茶有提神清除疲勞的作用
調(diào)飲的思路很簡單黑茶+X的組合搭配一些其他食物混合調(diào)飲黑茶尤其適合自己創(chuàng)新喝法猶如一場發(fā)現(xiàn)之旅
我們可以把黑茶調(diào)飲分為兩個部分第一步是黑茶茶湯的準(zhǔn)備第二步是添加物的調(diào)配黑茶的茶湯一般是煮燜泡三種
煮飲
燒至一沸時將茶投入至水滾沸后文火再煮兩分鐘停火濾渣茶水比150
杯泡
普通玻璃杯5克茶沸水沖泡茶水比150加蓋2～3分鐘后即可飲用
工夫泡飲
用蓋碗或紫砂壺沸水沖泡投茶量約為蓋碗或紫砂壺的1/5
茶湯的準(zhǔn)備可隨心所欲煮飲佳以工夫泡杯泡清飲后的茶葉子再煮亦可有了茶湯為底調(diào)飲即可展開黑茶茶水分離后根據(jù)口味可加入眾多元素成為自制茶比如加入牛奶蜂蜜檸檬片枸杞在煮飲時可以添加姜片紅棗或陳皮等共煮在泡飲時可同時添加菊花玫瑰花茉莉桂花熏衣草等共同沖泡
朋友從英國回來介紹了英倫范的黑茶調(diào)飲辦法再次證明了黑茶調(diào)飲的樂趣他告訴我現(xiàn)在曼徹斯特有兩個時尚茶館將黑茶茶湯攤涼后放入切塊的哈密瓜或蘋果放入冰箱冷藏后飲用果香配黑茶非常可口
