國際標準規定成人每天可攝入食鹽6g我國標準也遵循了國際標準事實上我國南方（廣東等地）成人每天攝入13-14g鹽北方人每天攝入16-18g鹽遠遠超出國際標準除了飲食習慣以外很大一部分原因就在于醬油攝入量過多醬油里含有鹽分所以導致鹽分攝入量超標下面我們就來一起看看吃醬油有什么好處以及如何健康吃醬油吧

小小醬油營養多

醬油是以大豆小麥等原料經過原料預處理制曲發酵浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品營養極其豐富主要營養成份包括氨基酸可溶性蛋白質糖類酸類等

氨基酸是醬油中最重要的營養成分氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣氨基酸是蛋白質分解而來的產物醬油中氨基酸有18種它包括了人體8種必需氨基酸它們對人體有著極其重要的生理功能人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質蛋白質是生命的物質基礎是構成生物體細胞組織的重要成份是生物體發育及修補組織的原料人體內的酸堿平衡水平衡的維持遺傳信息的傳遞物質的代謝及轉運都與蛋白質有關

醬油能產生一種天然的防氧化成分它有助于減少自由基對人體的損害其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍用一點點醬油所達到抑制自由基的效果與一杯紅葡萄酒相當更令人驚奇的是醬油能不斷地消滅自由基不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基這一發現說明醬油內含有兩種以上的防氧化成分而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣研究人員說這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分可見醬油具有防癌抗癌之功效

還原糖也是醬油的一種主要營養成份淀粉質原料受淀粉酶作用水解為糊精雙糖與單糖等物質均具還原性它是人體熱能的重要來源人體活動的熱能60~70%由它供給它是構成機體的一種重要物質并參與細胞的許多細胞的許多生命過程一些糖與蛋白質能合成糖蛋白與脂肪形成糖脂這些都是具有重要生理功能的物質

醬油除了上述的主要成分外還含有鈣鐵等微量元素有效地維持了機體的生理平衡由此可見醬油不但有良好的風味和滋味而且營養豐富是人們烹飪首選的調味品

健康吃醬油有兩注意

1烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬油時應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油這兩者的衛生指標是不同的涼拌醬油又叫佐餐醬油是可以直接入口主要用途就是涼拌衛生指標較好烹飪用的醬油不能直接入口了只能用于烹飪炒菜用很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用以為沒有問題其實是有健康風險的烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用并且人的身體抵抗力較弱容易患胃腸炎等疾病

2注意醬油加進菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間好醬油是自然發酵而成含有氨基酸及豐富的風味物質加熱后雖然可增加香氣但過度加熱養分發生反應或者揮發而損失顏色變深燒魚燒肉醬油要早點加炒青菜等一般的炒菜最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸并且醬油中的糖分也不會焦化變酸紅燒類菜品可通過高壓鍋等方式避免大火過度加熱有些人不在菜肴烹飪時把醬油加在鍋里而喜歡將菜肴起鍋后再直接加進醬油這樣做必須用質量較高的細菌總數達標的醬油才行最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油