有著600多年歷史的惠東縣平海古城國慶假期迎來了很多游客游客們在這里除了看古城門古民宅外還品嘗到了美味的平海小吃如平海薄餅蕃薯粉做的豆沙粄類似艾角的沙葛角還有用馬鮫魚做的魚餅數百年來平海人用傳統方法制作的這些民間食品成為很多食客揮之不去的美味記憶近些年更成為游客的手信

平海薄餅面皮薄如蟬翼蕃薯粉豆沙羂日銷過百

看過紀錄片《舌尖上的中國》第二季的市民都知道山東煎餅的做法平海薄餅的做法與山東煎餅的做法有些類似只是平海薄餅的面皮要薄許多

據說古城薄餅最初從北方傳過來在明朝時就相當盛行迄今已有數百年歷史10多年前劉水來跟前輩學了薄餅制作工藝將此特殊的傳統工藝傳承至今此后劉水來改進了制作方法用面粉團瞬間粘上熱鐵板的即燙法讓薄餅的面皮變得更香更薄更韌他右手拿著一個面團不停旋轉然后飛速把面團在兩塊燒熱的圓鐵板上轉了一圈很快一塊薄如蟬翼香噴噴的面皮變戲法般出現在鐵板上

做好面皮薄餅只是完成了小部分平海薄餅餡料豐富選擇多樣有甜有咸甜的里面放紅糖椰蓉花生肉松油角等也有以各種水果為餡的十分香甜可口咸的則以雞肉火腿豆芽或青瓜為底料口感非常不錯這種薄餅吃起來既香又韌很受游客歡迎有游客一次性就買了30個

平海古城的古民宅有許多在平海城內曾氏祖屋的一間屋里60多歲的陳阿姨正在和蕃薯粉做豆沙粄她做豆沙粄已有近20年了每天做好拿到市場上賣每天都要做上百個到了節假日要做更多

除了做蕃薯粉豆沙粄外陳阿姨還做沙葛角她做的沙葛角有些類似艾角先將沙葛剝皮洗干凈后切成絲煮熟后加上新鮮的海蝦等材料炒香做餡用面粉做的面皮和好后包上沙葛餡料蒸熟就可以吃了

魚餅可當小吃可做菜煮湯是當地婚慶喜宴必備食品

平海靠近海邊海產品非常豐富平海人用馬鮫魚肉做的魚餅名氣很大平海魚餅風味獨特不僅是平海人過年過節或婚慶喜宴的必備食品還成了平日里一道讓人吃不停嘴的佳肴

在平海一個市場里游客很多賣魚餅的譚大姐忙個不停她家的魚餅都是由新鮮的馬鮫魚肉做的我們經常切她的魚餅當小吃吃她家的魚餅味道很好旁邊一位賣菜的大姐說魚餅除了可以做菜煮湯吃外也可以直接吃入口爽脆味道鮮美

做魚餅是一件很費時費力的事情買來新鮮馬鮫魚清理完內臟后砍去魚頭再除去魚骨魚身清洗干凈搗成魚肉醬再往魚肉醬里加入蛋清生粉食鹽等調料反復揉搓成膠狀把一團魚膠揉成圓形再拍打成扁扁的橢圓形后放進油鍋炸熟一個香氣四溢的魚餅便制作完成了在油炸過程中要用竹簽不停往魚餅上插孔把魚餅內的空氣排出來這樣魚餅的表皮才不會裂開做魚狀魚餅則是將魚膠直接抹到馬鮫魚的魚皮上然后將整條魚放進油鍋去炸熟