一真空滾揉機的使用方法技巧

1.滾揉機的荷載量滾揉機在轉動的時候如果筒內的肉數量太多轉動則會受到很大的影響攪拌不均勻如果桶內的肉量太少會導致滾揉過度造成肉的肉質損壞并且消耗成本增大我們建議滿筒荷載量的60%左右滾揉機上下浮動5%之間根據肉的密度而定

2.滾揉間歇時間在滾揉生產過程中連續的滾揉是沒有必要的而且費神費力通常建議在滾揉20分鐘休息5-10分鐘之間

3.滾揉時間總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序這個程序或滾揉循環就應保持不變

4.溫度控制一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色但是從產品的貨架期安全性和出品率考慮最好在2-4℃下滾揉當產品在8℃或更高溫度下滾揉時產品的結合力出品率會明顯下降我們應該把質量放在第一位

5.真空度真空在滾揉機中發揮重要的作用真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透有助于清除肉塊中的氣泡由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%但真空度太高則起反作用因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了

6.滾揉方向滾揉機應柔和地推擠按摩提升卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果設備應有反轉功能在卸料前滾揉循環的最后5分鐘應反轉滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質

二滾揉機的保養

1.每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關放盡積水清除真空吸入物質清洗真空油水分離器保證真空管路暢通

2.真空泵應該每月一次停泵檢查油的污染情況如果真空泵內油的情況已經被污染則應該及時換油換油之前泵必須空載正轉15分鐘讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油新油為10#汽油或者機油真空泵的維護可參照真空泵使用說明書執行

3.經常檢查渦輪減速機油位如果發現油位低于油窗高度1/2時應該及時加入30#機械油