醬油不是越貴越好瓶上這兩個字很重要

開門七件事柴米油鹽醬醋茶醬油是個萬金油煎炒烹炸拌做什么菜都需要一點如果在以前買醬油不必費盡腦汁千挑萬選而如今走進超市琳瑯滿目的牌子漸欲迷人眼眼花繚亂之中我們應該如何挑選呢

先來了解一下醬油它起源于中國是一種有中國特色的調味品據說在三千多年前祖先就釀造出醬油傳統的醬油主要原料是大豆小麥粉經過制曲發酵日曬清濾成醬抽汁等工藝過程隨著科學的進步工藝的改革制造工藝大大提升其實購買醬油時標簽上的兩個字最重要釀造從制造工藝上醬油可分為釀造醬油和配制醬油兩大類釀造醬油是以大豆小麥為原料經過微生物天然發酵制成的具有特殊色香味的液體調味品其醬香濃厚對人體無害另一種配制醬油它是以釀造醬油為主體添加了水解植物蛋白調味液因此也稱為化學醬油配制醬油制作工藝簡單兩者味道并無太大差別但其品質較差營養價值遠不如釀造醬油因為大豆面粉中的b族維生素在發酵過程中得到提升同時還含有多種人體必需的氨基酸微量元素等因此大家在選購時一定要看包裝上有無釀造字樣如果看遍標簽也沒有那極有可能是配制醬油

此外衡量醬油的品質好壞其中氨基酸態氮的含量也是重要的指標這是醬油鮮美的來源一般來說氨基酸態氮越高醬油的等級就越高也就是說品質就越好按照我國釀造醬油的標準氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升的為特級 氨基酸態氮含量≥0.7克/100毫升的為一級,氨基酸態氮含量≥0.55克/100毫升的為二級,氨基酸態氮含量≥0.4克/100毫升的為三級

如何挑選醬油您清楚了吧使用醬油時做熱菜建議不要過早的放入以免因加熱時間過長高溫會破壞氨基酸態氮從而降低其營養價值