荸薺的營養價值 不適人群
荸薺又名馬蹄水栗芍鳧茈烏芋菩薺地梨口感爽脆的荸薺不僅多汁鮮甜更是不少中式料理增加口感變化的重要食材不過荸薺的好處可不僅于此營養師表示適度食用荸薺更有預防水腫抑制黃金色葡萄球菌以及大腸桿菌的作用對于腸道保健預防大腸癌有一定的好處CP值高
地下雪梨荸薺營養豐適度食用好處多
中國臺灣癌癥基金會鄭欣宜營養師表示荸薺又稱野地栗馬蹄馬薯由于其生長于泥中加上口感清脆微帶甜味彷彿雪梨般因此又有「地下雪梨」的美稱在營養價值上每100公克（約9顆）熱量更只有67大卡除了富含水分外其膳食纖維更高達2.1公克之高對于改善便祕問題有不錯的效果
荸薺同時含有豐富的維生素AC以及礦物質鈣磷鉀等營養素其中又以鉀離子含量最高每100公克就含有461毫克的鉀適度攝取有生津止渴利尿預防水腫的效果
最重要的是在近來的研究中荸薺中含有的獨特荸薺素（puchiin）更有抗菌抑制黃金色葡萄球菌以及大腸桿菌繁殖的效果適度攝取有助保護腸胃道健康維持好菌平衡預防癌癥上門的作用可謂好處多多
荸薺挑對了嗎營養師教你買新鮮
鄭欣宜營養師也教導大家如何正確挑選保存荸薺的方式她建議購買時最好選擇外形完整沒有蛀孔且用手輕壓質地硬實者較佳一般帶皮的荸薺可以使用報紙包藏放入冰箱約可儲存7天勿放入冷凍以免果肉組織受冷破壞影響口感
如果擔心荸薺難處理想買已經削皮好的則應觀察其外表是否變軟出現黏液及是否有異味一旦果肉發黑則代表以變質切勿食用建議若仍有疑慮不妨可選擇真空包裝者質量較有保障
【營養師小叮嚀】雖然荸薺營養好處多但是營養師仍提醒由于荸薺鉀離子含量豐富建議有高血鉀問題的民眾應適量食用或于食用前先以滾水汆燙3分鐘后再烹調有助減少鉀離子的攝取
