蘑菇的吃法

對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右然后讓其在水盆中旋轉以去除沙粒鮮品可以直接清洗

去掉菇根后可炒熘燴炸拌做湯也可釀蒸燒還可作各種葷素菜肴的配料是筵席上的高級食用菌菜之一具體來說蘑菇可做成紅燒蘑菇肉片鮮菇口蘑鍋巴口蘑芙蓉蛋湯口蘑鴨子蘑菇燒菱角蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴

蘑菇是不易保存的食物日子一久便為變黃而葷傘背后也會變成褐色如果經過加熱即使略帶有褐色也不必在意但如果是生吃時則應選購新鮮的蘑菇切開之后淋上檸檬或醋可防止其變色

蘑菇的選購竅門

看形狀選擇形狀比較完整的蘑菇千萬不能有畸形

看大小蘑菇并非越大越好某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的經常食用會對人的機體造成不良影響而小的或中等偏小的口感更鮮嫩太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬因此最好勿買過分成熟的蘑菇七八成熟最好

看菌蓋特別是選購香菇口蘑等食用菌時要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的最好是菌蓋下菌膜沒有破裂的這樣才是富含營養的好蘑菇如果菌蓋完全開傘或展開口感會很老另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了營養已流失了

看顏色好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色菇柄為白色如菇呈黃色則不好發黃的原因是菇老噴過水或受雜菌污染含增白劑的食用菌表面看起來很濕很亮有水洗的感覺在陽光下可產生紫色熒光損傷部位顏色變化不明顯用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照如果有很亮的熒光點肯定是含增白劑而不含增白劑的菇面白色或稍微帶黃損傷處顏色深黃

看外觀最好購買表面沒有腐爛形狀比較完整沒有水漬不發黏的菇柄粗短菇蓋圓直徑在4cm左右蓋面光滑平展邊緣肉厚叢生的好菇蓋邊緣薄有褶皺菇柄細長下部有白色絨毛的次蓋直徑過大的則老

看是否有蟲蛀霉斑雜質

吃蘑菇也要學會正確搭配否則就會有危害哦