這么多年醬油走在超市里看到貨架上琳瑯滿目的醬油您是否會糾結(jié)這么多的醬油到底該如何選擇呢

現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜除了生抽老抽還有諸如海鮮醬油增鮮醬油菌菇醬油兒童醬油等等價格也比普通醬油相差好幾倍這些貴醬油有沒有貴的道理呢浙江醫(yī)院營養(yǎng)科張倫營養(yǎng)師告訴你這些醬油的真相

菌菇醬油海鮮醬油

實情多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮即使有也只是一些干貝成分醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉味精主要成分5’-肌苷酸二鈉5’-鳥苷酸二鈉等只不過添加了少量菌菇提取物等

總之各種口味的醬油層出不窮但其本質(zhì)都沒有改變只不過添加了更多的鮮味物質(zhì)購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼買"原味"的等級高的醬油就行烹飪時要少量使用

兒童醬油

實情純粹是廣告噱頭

那些高大上的所謂的兒童醬油其鮮味的主要來源是味精只是添加了一些微量元素現(xiàn)在很多家長知道孩子在3歲之前少吃鹽但是醬油中的含鹽量并不低只是被家長所忽略而已更有別出心裁的商家稱自己的兒童醬油中可以補鋅如果依靠醬油中那一點點的鋅來達到補鋅的目的恐怕需要您的孩子一天喝上幾十瓶醬油因此兒童醬油不僅完全是營銷噱頭而且對于孩子的健康有害無益

強化鐵醬油

實情還是廣告噱頭

在醬油中添加的少量強化鐵可有利于人體對鐵的吸收合成血紅蛋白運輸氧氣多余的鐵在體內(nèi)可通過人體的自我調(diào)節(jié)排出體外醬油中添加少量的強化鐵不會降低人體內(nèi)其它微量元素的吸收,而且對鋅等微量元素的吸收還有促進作用

不過雖然醬油中強化了鐵元素但是強化鐵的醬油最主要的還是含鹽較多如果不是不缺鐵不貧血不建議過多食用

如何買到一瓶好醬油呢

記住一定要看清瓶身這三個地方

1看"氨基酸態(tài)氮"的指標(biāo)

首先看醬油瓶身"配料表"中的"氨基酸態(tài)氮"的指標(biāo)醬油好壞營養(yǎng)和質(zhì)量主要就取決于此一般來說"氨基酸態(tài)氮"含量越高則醬油品質(zhì)越高鮮味也就會越濃根據(jù)這個指標(biāo)醬油可以分為不同的等級

?合格醬油"氨基酸態(tài)氮"含量不得低于0.4克/100毫升

?特級醬油"氨基酸態(tài)氮"含量能達到0.8克/100毫升之高

2 看名稱是"釀造"還是"配制"

按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所有醬油產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油這兩種醬油可是天差地別的

?釀造醬油是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成有國家標(biāo)準(zhǔn)GB18186-2000的嚴(yán)格規(guī)定

?配制醬油

1.一種是用"水解蛋白液"即一種叫"氨基酸液"的調(diào)制成如果加工技術(shù)不好水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)

2.另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來

釀造醬油PK配置醬油絕對是釀造醬油更好啊

3. 看是佐餐還是烹調(diào)

按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定成品醬油的標(biāo)簽上必須標(biāo)注佐餐醬油或烹飪醬油

佐餐醬油生抽

可以直接生吃比如蘸食涼拌等所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高即使生吃也不會危害健康

烹調(diào)醬油老抽

適合烹調(diào)菜肴如做紅燒肉加熱后再食用等于消毒故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些

兩相對比佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈用佐餐醬油烹調(diào)菜肴是可以的而用烹調(diào)醬油直接涼拌或蘸食則不可取

吃醬油的一些講究

1.這些人應(yīng)少吃醬油

醬油雖好但患有高血壓腎病妊娠水腫肝硬化腹水心功能衰竭的病人平時應(yīng)小量食用以免病情加重

2.醬油補不了營養(yǎng)

想依靠食用醬油來滿足人體的營養(yǎng)需求是不可能的醬油的主要功能還是調(diào)味增進人們的食欲

3.簡便方法防止醬油發(fā)霉

醬油的儲存也要費心思為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜可以往醬油中滴幾滴食油放幾瓣去皮大蒜或者滴幾滴白酒都能起到比較好的防霉作用