在日常生活中人們一般將菌藻類（食用菌和藻類）食物歸在蔬菜類中或者說沒有將菌藻類獨立而清晰地劃分為一個食物類別居民膳食金字塔中沒有單獨列出菌藻類將它包括在了第二層的蔬菜類中菌藻類除了鮮美多汁外還具有突出的營養(yǎng)特點

通過跟常規(guī)蔬菜對比一下可以對菌藻類食物有一個更加透徹的認(rèn)識

膳食纖維

菌藻類食物的膳食纖維含量具有絕對優(yōu)勢膳食纖維占有絕對優(yōu)勢松蘑口蘑的膳食纖維含量最為突出分別接近50%20%其他菌藻類的膳食含量也普遍高于蔬菜類

含有更多蛋白質(zhì)

雖然菌藻類不會作為食物中蛋白質(zhì)的主要來源但是作為蔬菜在其他各個方面營養(yǎng)素都不錯的情況下能多提供一點蛋白質(zhì)豈不是也很好

食用菌在蛋白質(zhì)含量方面占有優(yōu)勢例如松蘑口蘑的蛋白質(zhì)含量都20%以上與動物性食品瘦豬肉牛肉的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)并且食用菌的氨基酸的組成亦較合理必需氨基酸含量占60%以上是膳食中植物蛋白質(zhì)的良好補充

B族維生素

菌藻類食物B族維生素如維生素B1維生素B2和煙酸含量豐富維生素B2是食用菌很突出的營養(yǎng)素例如每百克松蘑中含維生素B2 1.48mg草菇含0.34mg比其他植物性食物都高對于以植物性食物為主的中國人的膳食食用菌是很好的食物選擇

良好的礦物質(zhì)來源

菌藻類食物中礦物質(zhì)含量豐富尤其是鐵鋅和硒其含量是其他食物的數(shù)倍甚至十幾倍菌藻類食物是良好的補鐵食品菌藻類含鋅也很豐富尤其值得提出的是菌藻類食物菌含有較多的硒海產(chǎn)植物如海帶紫菜還含有豐富的碘常規(guī)蔬菜中則有比想象中多的鈣

鉀與鈉共同調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡對維持人體健康具有重要意義菌藻類的鉀鈉比相對比較高是良好的補鉀食物其他鉀鈉比比較高的食物有青豆（276比1）毛豆（122比1）南瓜（181比1）金瓜（168比1）菜瓜（227比1）苦瓜（106比1）佛手瓜（76比1）黃瓜（21比1）西瓜（48比1）甜瓜（11比1）

生活中我們常能接觸到的食用菌有平菇香菇杏鮑菇金針菇猴頭菇雙孢菇雞腿菇蟹味菇口蘑木耳銀耳藻類主要有海帶裙帶菜紫菜石花菜發(fā)菜等大家不妨經(jīng)常采購