近日山東省食品藥品監(jiān)督管理局公布的第二批食品監(jiān)督抽檢公告信息中山東諸城密州酒業(yè)有限公司產(chǎn)品和韻柔雅型白酒因己酸乙酯指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)被判定為不合格

密州春和韻酒出廠時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)廠家介紹山東諸城密州酒業(yè)有限公司抽檢的31度和韻酒生產(chǎn)日期是2014年2月19日出廠時(shí)檢驗(yàn)結(jié)果己酸乙酯含量為0.84g/L,各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)而抽檢時(shí)結(jié)果為0.54g/L,按濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)含量應(yīng)為0.7~2.2g/L,己酸乙酯指標(biāo)確低于國家標(biāo)準(zhǔn)值廠家工作人員告訴記者出現(xiàn)己酸乙酯含量較低是低度白酒的一種正常的水解反應(yīng)白酒的酸和酯是呈香呈味物質(zhì)與白酒的香氣和口感有關(guān)但不是影響食品安全的物質(zhì)酸酯變化不會對人體健康產(chǎn)生影響

酯化反應(yīng)可逆 低度濃香型白酒長期貯存后出現(xiàn)水解

隨著科技進(jìn)步和檢測手段的提高白酒業(yè)界認(rèn)識到低度濃香型白酒經(jīng)長期貯存后總酸和總酯指標(biāo)會出現(xiàn)變化主要原因是白酒發(fā)酵過程中酸和乙醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì)酯化反應(yīng)是可逆的白酒降度以后水分子大量增加水和酯的含量較高并長期貯存出現(xiàn)水解酯類分解為酸和乙醇造成白酒產(chǎn)品檢測中出現(xiàn)總酸高于出廠時(shí)適用的標(biāo)準(zhǔn)而總酯及己酸乙酯低于標(biāo)準(zhǔn)值的現(xiàn)象

白酒酸酯變化規(guī)律研究取得進(jìn)展 已向主管部門提請標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃

為了更加完善白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會已組織行業(yè)科研力量針對白酒中酸酯變化規(guī)律開展了幾年的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)研究工作并取得了研究進(jìn)展現(xiàn)已向主管部門提請了相關(guān)白酒標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃結(jié)合相關(guān)研究成果和借鑒國外烈性酒法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定此次標(biāo)準(zhǔn)修訂的重要內(nèi)容方向之一是將總酸和總酯合并計(jì)算并取消己酸乙酯的指標(biāo)要求從而更科學(xué)的體現(xiàn)白酒產(chǎn)品的特性同時(shí)也進(jìn)一步體現(xiàn)白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和先進(jìn)性