吃貨們誰能拒絕得了燒烤的美味很多人買了烤爐和考據就按捺不住一顆躍躍欲試烤出美味的心但是燒烤大家都知道容易上火特別是在這干燥的秋季如何讓燒烤也吃得健康?今天就來教大家特別的燒烤技巧讓媽媽再也不擔心你吃燒烤不健康

直接燒烤和間接燒烤

大家可能會問燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎非也歐式燒烤可以有燒燜烘煎等多種方式其中的燒屬于明火燒烤也稱直接燒烤而其他的幾種則稱為間接燒烤

點火技巧和燒烤基本步驟

燒烤第一步也是領所有男士最為頭疼的自然是點火了

1在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中木炭開始燃燒如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔但燃燒會受一定影響

2木炭開始燃燒伴隨有少量黑煙此時加上烤網

3燃燒10-15分鐘后明火逐漸減小或消失木炭表面出現白色灰狀物表明已到達理想的燒烤溫度此時將木炭均勻攤開將手置于烤網上方手有炙熱感

4將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央力爭各處食物受熱均勻

5燒烤過程中按需要對食物的位置作調整以使各部受熱均勻如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以后再另一邊否則將很難烤熟并有可能烤焦

6燒烤過程涂抹自己喜愛的醬類加入香料

健康吃烤肉注意搭配食材

烤肉雖誘人卻對健康有害如果一定要吃不妨注意搭配以下食材它們會有效降低烤肉帶來的危害

番茄阿拉伯人在烤肉時喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤此法不僅是一種異域的飲食習慣還有一定的科學性番茄中含有抗癌物質番茄紅素近年來越來越多的醫學研究指出番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕減緩或阻止乳腺癌胰腺癌等癌變進程

蒜泥美國俄亥俄州大學癌癥中心教授厄爾哈里森指出大蒜吃得越多人體內潛在的致癌物含量就越少但大蒜不宜加熱食用高溫會破壞其抗癌物活性降低抗癌效果建議大家燒烤時將大蒜壓碎成泥蘸著吃

檸檬汁西方人在吃烤肉時喜歡配點兒檸檬汁我們也不妨借鑒一下檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑將檸檬汁涂在烤肉上吃還可以減少致癌物的危害

綠葉菜韓國人在吃烤肉時會用生菜葉卷上烤肉同吃這其實非常科學研究表明蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性葉綠素含量越高消除致癌物的致突變作用效果就越好此外綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽能有效改善烤肉品類單一營養不均衡易上火等問題

健康燒烤四大原則

原則1選擇低脂食物

燒烤要食得健康第一步當然要懂得選擇食物而很多人燒烤最愛燒雞翼但一件雞全翼已有150卡路里一次燒烤四只起五只止這樣已攝取了600卡路里相等于兩大碗飯要品嘗燒雞香味不妨選擇雞扒或雞柳可以是較佳的代替品

至于燒烤的「頭盤」大家自然聯想到快捷方便的腸仔但別看輕這小伙子一條普通的雞肉腸熱量有90卡路里而近年較受歡迎的芝士腸一小條更達115卡路里之多其實腸仔之所以熱量爆燈都是拜當中之肥肉及內臟所賜同時人造色素勁多真是少食多滋味要品嘗快捷又「輕量級」的頭盤不妨選吃肉丸類食物雖然肉丸之鹽分偏高但總比腸仔健康但選購時未經油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇切忌選墨魚丸或貢丸等前兩者十粒只有100卡路里但后兩者卻有150卡路里

雞翼的卡路里甚高宜以雞扒或雞柳代替

每匙蜜糖有65卡路里小心

原則2小心甜蜜陷阱

燒烤時想食物加添美味很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖有時買兩瓶蜜糖都不夠用因為有些人愛甜甜的味道蜜糖加完一次又一次卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里大大增加了熱量的攝取其實想增添食物鮮味又想健康點營養師建議大家涂一次蜜糖便足夠了其后不妨選用黑椒粉芥辣等天然調味品以增加食物的冶味

原則3善用「保護罩」

講到底將食物燒烤是不太健康的由于肉類于高溫下直接燃燒被分解的脂肪滴于炭上再與肉類之蛋白質結合就會產生一種叫苯并芘的致癌物有機會黏附食物上故建議大家只將部分食物作燒烤而另外的可嘗試「反傳統」方法將食物用錫紙包裹后才加熱便能將致癌機會大大減低

此外刀叉剪刀等亦是BBQ的重要「助手」燒烤時三五知己一邊閑話家常一邊燒烤一不提防半條香腸燒焦了燒焦部分含致癌物總不能放進肚子但又唔想浪費就可以利用剪刀剪去燒焦部分同時剪刀也可用來剪去食物的肥膏一舉兩得

以錫紙包裹蔬菜加熱又健康又能減少致癌物質的產生

番薯含豐富纖維之余亦易飽肚也是燒烤健康之選

原則4食物多元化

燒烤不一定以肉類掛帥五谷蔬菜燒起來同樣滋味五谷類之健康燒烤首選當然是燒粟米了其不但金黃美味又易飽肚此外番薯也是不錯的選擇含豐富的纖維素有益腸臟而熱烘烘脆卜卜的燒包容易入口但切忌加入大量蜜糖

至于現成的燒烤包當中的肉類多含大量腌料故最好自家準備用天然的調味料如新鮮的洋蒜頭辣椒等健康又味美選擇肉類時不妨多選吃海鮮類包括蟹蝦帶子魚等烹調方法可將海鮮放入錫紙燒熟后加入小量豉油即美味非常而可燒的蔬菜選擇尤多首選燈籠椒另外西蘭花西紅柿金菇也不錯用錫紙包任何切片蔬菜放進燒烤爐烘3~5分鐘便可食用

需要注意的是秋季干燥如果您是在室外進行燒烤要注意以下三點

一是燒烤時一定要選擇安全的場地

不在林下或有灌木以及草叢的地方下風口周圍不要有易燃易爆品預防火星飄落引發火災不要在山洞房間等封閉場所進行燒烤以免一氧化碳中毒

二是在燒烤時要劃分用火專區要在燒烤場地清理出最少10平方米以上的面積作為用火專區

三是燒烤結束后要立即將火熄滅周圍還要進行清掃和整理把活動中所遺留的垃圾整理好帶走或仍到指定地點尤其是木炭和塑料袋

享受美味不上火也不點火哦愛護環境也從小事做起身體健康也是細節做起