你選購醬油時是按照習慣來選用或是根據用途來選擇盡管都是醬油但如果細看一下標簽你就會發(fā)現原來它們的差異也不小

看標簽應看清五項內容

一醬油的配料醬油都含有水脫脂黃豆小麥麩皮食鹽這些都是醬油的基本配料有些醬油多了白砂糖谷氨酸鈉肌苷酸鈉白砂糖是用來增加醬油風味的谷氨酸鈉俗稱味精增加了醬油的鮮味而肌苷酸鈉屬于核苷酸類食品添加劑亦能提供特殊的鮮味特別是與味精混合使用時鮮味效果是純味精的數倍且食物的風味更好目前在較高檔的調味品中已被廣泛使用

二氨基酸態(tài)氮的含量氨基酸態(tài)氮的含量是評價醬油質量高低的重要指標國家標準規(guī)定合格的醬油每100毫升中所含氨基酸態(tài)氮不得低于0.4克氨基酸態(tài)氮含量越高說明醬油的品質越好

三低鹽固態(tài)與高鹽稀態(tài)這種標識與醬油的咸淡沒有關系只是表示醬油釀造工藝上的差別低鹽固態(tài)發(fā)酵法使用大豆和麩皮高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥由于工藝的差別前者的顏色比后者要深后者的醬香比前者相對濃郁

四醬油的等級其實醬油的等級不是強制的標識而是由企業(yè)自愿在產品上標明的企業(yè)根據自己出產的產品而分出的等級不同企業(yè)的同一等級沒有可比性一個品牌的一級醬油可能沒有另一個品牌的二級醬油的口味好但如果在同一品牌的醬油中進行選擇那等級越高則品質越好

五醬油的凈含量和售價品質好的醬油由于成本較高往往售價要高一些售價相近但檔次不同的醬油高檔的往往凈含量要低一些

在標簽上尋找六項信息

此外我們還可以在醬油的標簽上尋找下面這些信息

1.看清醬油是釀造還是配制釀造醬油是以大豆小麥或麩皮為原料經微生物天然發(fā)酵制成的工藝結束后添加一些調味劑而配制醬油是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液制成在鮮味變化上有更多空間

2.QS這是指通過質量安全檢測的標志從2004年1月1日起強制性執(zhí)行可信度高的企業(yè)往往都取得了QS認證

3.選好生抽與老抽抽就是提取的意思生抽和老抽都是釀造醬油它們的差別在于生抽是以優(yōu)質的黃豆和面粉為原料經發(fā)酵成熟后提取而成而老抽是在生抽中加入焦糖色經特別工藝制成的濃色醬油適合肉類增色之用

4.看好醬油的花色品種醬油的花色品種可謂豐富多彩如海帶醬油以海帶為主要輔料經過熱溶配制而成它含有大量的碘元素長期食用可預防大骨節(jié)病高血壓結核病等無鹽醬油以藥用氯化鉀氯化銨代替鈉鹽適宜心臟病腎臟病和高血壓患者食用

5.知道營養(yǎng)性醬油目前醬油中可以稱之為營養(yǎng)性醬油的只有國家公眾營養(yǎng)改善項目在全國范圍內推廣的鐵強化醬油這是為了糾正國民的缺鐵現狀國家公眾營養(yǎng)改善項目推行在醬油中加入強化鐵的計劃首批授權海天王致和等11家企業(yè)生產鐵強化醬油并要求他們在所生產的醬油瓶身顯著位置標上鐵強化字樣以及營養(yǎng)強化食品標志

6.佐餐涼拌與烹調醬油因為食用的方法不同衛(wèi)生學指標也不同前者是涼拌菜用的衛(wèi)生學要求嚴格可以直接入口不必加熱后者用于烹調不宜生食需要加熱后食用不要用于涼拌菜以免對健康造成威脅