烏龍茶何以烏龍

烏龍茶oolong tea亦稱青茶屬半發酵茶品種較多是中國幾大茶類中獨具鮮明漢族特色的茶葉品類烏龍茶是經過采摘萎凋搖青炒青揉捻烘焙等工序后制出的品質優異的茶類著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶今天我們就來了解一下烏龍茶這個名字的由來

在福建方言中烏龍的意思是糊里糊涂所以足球比賽中把球踢進自家球門也叫烏龍球為什么把一種很好喝的茶稱為糊里糊涂的茶?這源于當地一個傳說

傳說當年有一位茶農在山上采完茶青后將茶青鮮葉放在竹簍里然后背下山山路崎嶇在下山的過程中竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸左右搖晃茶青鮮葉經過碰撞后產生了花一樣的清香茶農將這個偶然的發現用于茶葉加工竟然形成了后來的一種特殊的搖青工藝當時自然科學不發達茶農無法解釋這種神秘現象于是將這種茶稱為烏龍茶就是糊里糊涂的茶烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱

傳說歸傳說一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索實驗改進的結果不過這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的搖青工藝也理解了鐵觀音大紅袍的香氣是來自搖青這道關鍵的工序

古時茶農覺得糊里糊涂的搖青工藝現代科學給出了清晰的解釋一般茶農制茶時將曬青就是晾鮮葉與搖青交替進行多為三晾三搖也有六晾六搖搖青是使茶青葉緣相互碰撞導致葉緣破碎葉子中的茶多酚少量發生氧化轉化為茶紅素這就形成了綠葉紅鑲邊這個烏龍茶最顯著的特征另外搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序經過搖青茶青葉中內含的物質成分由50多種增加到300多種從而產生了花香果香等類型的香氣

讀到這里就該知道了鐵觀音大紅袍的香氣從何而來了吧?其實對于所有的茶類偶爾了解點茶學知識了解一些茶葉栽培茶葉加工茶葉評審知識你就不會糊里糊涂地喝茶了