雞蛋幾乎使我們生活中離不開的食品不正確的吃法會影響對營養的吸收錯誤的吃法反而會導致疾病

總結了生活中吃雞蛋的常見誤區如下

1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤實際上檢測表明蛋殼的顏色與營養無關雞蛋的營養與飼料有關不過近來我發現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了

2.農家雞蛋土雞蛋更有營養

真正的農家蛋假冒的不算可能會更好吃一些但檢測表明在營養素含量方面農家蛋并不比洋雞蛋蛋雞場的雞蛋更多

3.初生蛋更有營養

沒有任何證據表明初生蛋母雞下的頭幾個或若干個蛋比后來的蛋更有營養是典型的炒作概念

4.蛋黃顏色越黃營養越好

蛋黃顏色與其含有各種色素有關其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值不過現有的技術很容易讓蛋黃顏色加深而與營養無關相信紅心鴨蛋的案例大家還沒有忘記吧

5.毛蛋是滋補品

毛蛋即死胎蛋是雞蛋孵化至半途的胚胎在很多地方至少遼寧的很多城市作為滋補品食用常是燒烤實際上毛蛋營養價值并不高而且常含有很多細菌非常不衛生

6.煮雞蛋時間越長越好

關于這個問題范老師的博客有詳盡說明吃雞蛋最好的狀態就是蛋清已經凝固而蛋黃處于半凝固或流動的狀態這樣既可以保證消化吸收率又可以避免營養素損失

7.生吃雞蛋更有營養

生吃雞蛋會干擾生物素一種B族維生素的吸收雖然偶爾的不是經常的生吃雞蛋并不會導致生物素缺乏但生吃雞蛋總是不太衛生要知道母雞生蛋和排便是同一套管道很容易污染的

8.產婦要多吃雞蛋

產婦大量吃雞蛋的古老習俗在食物極大豐富的今天已經成了不折不扣的謬誤產婦應該吃各種各樣包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果的食物雞蛋每天一二個足矣以達到膳食平衡那種小米粥+雞蛋的做法是非常愚蠢的

9.功能雞蛋比普通雞蛋好

所謂功能雞蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅碘硒鈣等營養素這聽起來是很好的但在實際生活中因為沒有標準也沒有檢測很容易假冒的

10.雞蛋不要和豆漿一起吃

主張雞蛋不要和豆漿一起吃的人說生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物它能抑制人體蛋白酶的活性影響蛋白質比如雞蛋中在人體內的消化和 吸收問題是沒有人喝生豆漿我們都喝熟的豆漿加熱之后胰蛋白酶抑制物就被破壞不起作用了所以雞蛋和豆漿一起吃沒有任何問題