食品用料

栗子500克鹽500克白糖1湯匙

正規的糖炒栗子應該用麥芽糖或桂花糖\紅糖最好別用白糖,蜂蜜精制植物油沙礫糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂砂礫直徑以3-4厘米為宜來炒板栗應選擇果形端正大小均勻籽實飽滿無病蟲害的優質板栗作為原料栗果大小一定要均勻一致否則影響糖炒效果

制作方法

1.原料選擇應選用肉質細密水分較少的小栗子

2.分級如果大小顆粒一起炒制常出現小粒熟大粒生或大粒熟小粒焦的現象所以在炒制前應剔除腐爛果開果或蟲蛀果并按果形大小分級后分別炒制

3.備砂選潔凈及顆粒均勻的細砂將細砂用清水洗凈泥土統一過篩曬干用飴糖茶油拌炒成"熟砂"備用.久經使用的陳砂比新砂更好

4.燃料用木柴或煤木炭發火快火力旺減火和來火方便便于掌握火候

5.鍋灶分滾筒和鐵鍋兩種使用滾筒較省力但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好

6.配料栗砂糖油的比例是栗與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4～5公斤茶油200～250克

7.炒制預先將砂炒熱以燙手分度再倒入栗子按比例加適量飴糖茶油連續翻炒由干砂粒的悶熱作用約經20～30分鐘便可以炒熱用篩篩去砂粒后置于保溫桶內即可趁熱食用

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒減少果實粘砂便于翻炒并使栗果潤澤光亮

板栗炒制詳細流程

1.栗子洗凈然后用利器把栗子皮割開深度大概為5mm,長度要超過皮然后洗凈放在水里泡10分鐘左右

2.鐵鍋燒干將細沙倒入同時倒入已經瀝干的栗子徐徐翻炒注意要使栗子受熱均勻否則生熟會不一致幾分鐘后栗子就會慢慢漲開來

3.加快翻炒的頻率使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離

4.慢慢加入一勺白糖要撒得均勻些糖加進入以后糖分焦化焦香四溢此時要不斷快速翻炒并使鏟子從鍋底插入泛起以保證焦糖不粘鍋底

5.待炒到沙粒不再發粘即關火蓋上蓋子悶一會以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里然后用漏勺將栗子瀝出即可