鮑古稱鰒俗稱鮑魚有海味之冠美譽自古以來就是海產八珍之一鮑者包也魚者余也鮑魚代表包余以示包里有用之不盡的余錢因此鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品而且還是宴請筵席及逢年過節餐桌上的必備菜之一

鮑魚不僅可入食入藥亦為佳品有開胃益氣之功鮑魚肉為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉春夏秋三季均可捕捉以春末夏初較為肥滿捕得后取肉鮮用或制成鮑魚干以飽滿個大為好鮑魚性味甘咸平入肺腎胃經有潤肺益胃滋腎補虛之功適用于經血不調便秘腰膝酸軟等癥《日用本草》言其補中益氣《本經逢原》言其開胃進食病人食之無發毒之慮食品中之有益者也《隨息居飲食譜》言其補肝腎益精明目開胃養營已帶濁崩淋愈骨蒸勞極

鮑魚殼又名石決明為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的貝殼本品性味咸寒入肝經有平肝潛陽清肝明目之功適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛煩躁易怒目赤腫痛視物昏花等本品為貝殼類藥味咸質重專入肝經尤善平肝潛陽且性寒能清肝火而明眼目為治肝火目赤要藥故有決明之稱《醫學衰中參西錄》言其味咸寒性涼為涼肝鎮肝之要藥《隨息居飲食譜》言其鎮肝磨障現介紹幾則食療方供選用

鮑魚湯鮑魚調味品各適量將鮑魚發開洗凈切片置鍋中加雞清湯及清水適量煮沸后調入蔥姜料酒及筍片少許文火燉至爛熟后食鹽調服可健脾養胃適用于胃脘隱痛

鮑魚海參湯鮑魚海參調味品各適量將鮑魚海參發開洗凈切片同置鍋中加雞清湯及清水適量煮沸后調入蔥姜料酒及筍片少許文火燉至爛熟后食鹽調服可溫腎健脾適用于虛勞

石決明粥石決明30克大米100克將石決明擇凈放入鍋中加清水適量浸泡5～10分鐘后水煎取汁加大米煮為稀粥即成連續2～3天可平肝潛陽清肝明目適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛煩躁易怒目赤腫痛視物昏花等