如今的饅頭大多已走入機(jī)器制作時(shí)代然而在漳州臺(tái)商投資區(qū)角美鎮(zhèn)東美村后面街一家名為楊家饅頭店 的老店30 多年來卻一直沿襲傳統(tǒng)的制作工藝在十里八鄉(xiāng)頗有口碑店主楊清龍王朝花夫婦倆堅(jiān)持傳統(tǒng)發(fā)酵手工揉制不放任何添加劑蒸出的大饅頭味兒正色兒白憑借誠信經(jīng)營(yíng)引得許多人前來購買更有不少外地客托本地居民幫忙購買

昨日記者來到楊家饅頭店門前只見蒸籠冒著熱氣攤位前排著長(zhǎng)隊(duì)隨著王朝花將籠屜揭開一股濃郁的饅頭香飄出來給我3 個(gè)給我4 個(gè)給我10 個(gè)不到15 分鐘6 籠饅頭賣光了還有饅頭嗎  沒啦得再等一會(huì)兒王朝花一邊應(yīng)答一邊整理蒸籠準(zhǔn)備再蒸這兒的饅頭味道正有嚼頭吃著放心!一位中年婦女說我住在附近的坂美村每天騎車來買饅頭村民謝大爺告訴記者

當(dāng)記者對(duì)這家饅頭店的生意火爆表示驚詫時(shí)王朝花仿佛看出記者的心思笑了笑今天有個(gè)單位在九龍江組織游泳 他們?cè)谖疫@訂了 200 個(gè)饅頭王朝花說饅頭店生意一直不錯(cuò) 他們每天凌晨3 點(diǎn)起床做到9 點(diǎn) 差不多得用上100 斤面粉做出近千個(gè)饅頭

王朝花的老伴楊清龍抱著幾個(gè)疊好的蒸籠走了出來我老伴做饅頭的手藝真是不錯(cuò)每天有許多人排隊(duì)購買有預(yù)定的還有幫外地朋友帶的王朝花樂呵呵地說

雖然沒有吆喝聲也沒有任何廣告招牌但前來購買饅頭的人絡(luò)繹不絕這小小一家饅頭店生意如此紅火原因在于饅頭是老面所做吃起來嚼勁十足現(xiàn)代人飲食要求綠色環(huán)保無添加劑老面饅頭采取老面發(fā)面的方法 不加發(fā)酵粉等添加劑符合現(xiàn)代人的飲食觀念所以老面饅頭受到追捧

王朝花介紹饅頭好吃最重要的是酵母老面酵母便是前一天留下的面粉團(tuán)需要放一點(diǎn)點(diǎn)鋪在缸底再將缸口密封第二天要做饅頭時(shí)再將它取出適量加入楊清龍說這樣做出的酵母最為傳統(tǒng)也更健康酵母與酵母粉的作用相同但酵母會(huì)產(chǎn)生酸需要靠堿和糖水中和這就需要技術(shù)了

王朝花告訴記者 她有個(gè)除酸的小秘訣將酵母與面粉堿粉和白糖混勻之后先聞味道 要是聞見面團(tuán)中還有酸氣便需要再調(diào)些堿水和糖水進(jìn)去其次看發(fā)酵程度和拍面粉的手感都能分辨面粉中的酸度最后把和好的面粉切塊放入竹制蒸籠中 由于竹制的蒸籠有縫隙饅頭里混著的酸氣便會(huì)在熱力的作用下與堿充分融合借著縫隙鉆出去

從1981 年開始楊清龍王朝花夫婦倆每天都按時(shí)起床做饅頭那時(shí)饅頭才賣5 分錢一個(gè) 隨著物價(jià)上漲現(xiàn)在每個(gè)饅頭賣1 元不變的是每天堅(jiān)持手工制作排隊(duì)買饅頭的人還是那么多

王朝花和記者坐在屋內(nèi)正聊著聽見店外有位先生喊取饅頭原來這位郭先生訂了70 個(gè)饅頭記者笑道幸虧是預(yù)定的不然晚來了可就沒有哩郭先生滿意地說我就知道他們的饅頭好銷便早早預(yù)定 你買這么多吃得完嗎 吃不完啊放冰箱里囤著慢慢吃這兒的饅頭分量很足我一頓吃一兩個(gè)就飽了

饅頭作為一種最實(shí)惠的早餐頗受歡迎楊家饅頭店 的手工饅頭更以健康實(shí)惠的優(yōu)勢(shì)引得不少人慕名而來爭(zhēng)先購買王朝花夫婦說看著他們吃上一頓滿意的早餐 我們也高興只要有人買 我們便會(huì)一直做下去此時(shí)日頭已經(jīng)高了夫婦倆收拾著攤子整理清晨到現(xiàn)在的忙碌