隨著我國城市化進程的飛速發展城市每日所產生的生活垃圾越來越多其中餐廚垃圾所占比例也開始水漲船高在2013年初一場光盤行動讓厲行節約反對浪費成為國人外出就餐時的新風尚然而根據民間環保組織以及媒體的調查目前北京市部分高檔酒樓大飯店舌尖上的浪費雖然得到一定的控制但是不少小吃店食物浪費情況都較嚴重餐廚垃圾產生的量不次于大餐廳

嚴格來說垃圾就是放錯地方的一種資源關鍵是看如何處理和利用如果餐廚垃圾流向黑作坊被非法利用它會變成讓人們聞之色變的地溝油如果餐廚垃圾流向正規回收處理企業被合理利用那它就可以變成很多有附加值的好東西有鑒于此近年我國前后開展了三批餐廚垃圾處理試點城市的工作試點城市數目已達60多個但這些項目進程不盡如人意一些餐廚廢棄物處理技術路線不成熟再加上我國餐廚廢棄物水分含量高油脂含量高鹽分含量高有機物含量高導致其處理難度相當大所以各試點城市基本上都處于觀望狀態

我國餐廚垃圾處理的主要技術

目前我國所采用的幾種餐廚垃圾主流處理技術和模式雖然都有各自的優勢和不足之處但是通過微生物發酵法獲得蛋白飼料的方法是目前經濟效益最高的

（1）厭氧發酵技術

該技術在我國餐廚垃圾處理與利用技術所占比例最高它的優點是實現垃圾資源化符合國家政策而且生物技術運行成本低是餐廚廢棄物原理食物鏈所面臨的問題占地大投資高啟動時間長沼氣出路有問題等

（2）好氧發酵制有機肥料技術

該技術在我國餐廚垃圾處理與利用技術所占比例中僅次于厭氧消化處理它的優點是技術成熟運行成本低但是除菌不徹底處理效果不理想和需要周期長產品銷路有問題等也讓該技術面臨著不少的難題

（3）高溫好氧發酵技術

該技術有滅菌較徹底操作簡單適合分散就地處理的優點所面臨的困難是添加輔料多規模化生產難能耗高

（4）濕熱生物處理成套技術

該技術優點是資源化程度最高產品價值高操作簡便占地小且投資低

（5）蚯蚓床技術

該技術在浙江余姚市的一家生物企業已得以應用但是除了蚯蚓體蛋白飼料蚯蚓糞肥料的預處理和規模化面臨著困難以外飼養蠅蛆技術所產生的免疫蛋白產品的規模化問題生態問題控制分離問題也遇到不少阻力

國內個別試點城市采取的餐廚垃圾處理模式

（1）上海上海市現有用于處理餐廚垃圾的消化型有機垃圾生化處理機其基本技術是外加特殊菌種的動態好氧消化采用間歇或連續方式攪拌連續進料間歇出料（出料時間間隔長1～2個月）反應溫度45～50℃其實質是高消化率的堆肥技術

（2）廣州廣州將建設資源化處理廠對機關團體學校酒店餐館等單位的餐廚垃圾實行統一收運集中處理制成肥料

（3）北京北京南宮餐廚垃圾處理廠主要工藝是將收集的餐廚垃圾經過固液分離機將大體積物料擠壓脫水并提出分離出的固體物質和絮凝脫水產生的污泥有機物可作為堆肥原料進入南宮堆肥廠堆肥系統餐廚垃圾處理分離出的篩下物運到安定垃圾衛生填埋場進行填埋液態物質送入油水分離器油脂回收利用餐廚垃圾處理過程中產生的污液將通過厭氧生物處理好氧生物處理及膜法過濾等工藝實現三級達標排放

（4）福州處理方法是將污油回收進沉淀池進行高溫處理讓油渣分離再提煉成硬脂酸甘油半成品分離出的殘渣用木屑混合榨干后送垃圾處理場處理過程中產生的污水經沉淀再經厭氧處理后排入市政污水管網

（5）重慶采用瑞典技術建起餐廚垃圾處理系統垃圾的液體部分經過油脂分離處理煉成生物柴油并能達到直接送加油站的標準沉淀分離的垃圾經集中厭氧發酵后產生的甲烷用于發電最后剩下的垃圾還能生產出有機肥料

在國外德國美國等西方國家也已展開了餐廚垃圾的規模化和無害化處理德國主要采用生物添加的堆肥技術處理餐廚垃圾而美國一些城市則開始采用粉碎的方式直接將廚余垃圾粉碎后倒進下水道由于國外的餐廚廢棄物大都是食品廢棄物比如超市過期食品等跟我國餐廚廢棄物成分有很大區別導致我國不能照搬國外的處理技術和模式必須要研發適合我國餐廚垃圾成份的處理技術和模式展望未來我國在餐廚垃圾處理技術上隨著干法厭氧發酵多原料混合厭氧發酵等先進和污染低的技術不斷發展和成熟將可實現餐廚垃圾處理全過程的完全和生態循環利用在收運設備和系統上隨著國家對物聯網重點技術的不斷推進基于物聯網GPS及GIS先進的智能化收運系統有望實現對餐廚垃圾實時定量跟蹤收運通過技術手段解決餐廚垃圾收運問題不再遙遠