冬季寒冷人們的食欲比平時(shí)要強(qiáng)很多人喜歡吃零食其中餅干是大家經(jīng)常選擇的零食之一不過(guò)餅干雖然好吃但是人們對(duì)于餅干有著很多常見的認(rèn)知誤區(qū)一起來(lái)揭開餅干的營(yíng)養(yǎng)真相吧

餅干的4大認(rèn)知誤區(qū)

無(wú)糖餅干減不了肥餅干簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是面粉+糖+油制成的糧食產(chǎn)品無(wú)糖餅干中糖的成分少了相應(yīng)的就會(huì)增加一些低蛋白質(zhì)的面粉或飽和脂肪來(lái)彌補(bǔ)這一空缺所以無(wú)糖餅干并不能給消費(fèi)者帶來(lái)更多益處另外市場(chǎng)上的含糖餅干和無(wú)糖餅干的熱量并沒有明顯區(qū)別如果為了減肥而吃無(wú)糖餅干不但達(dá)不到效果還可能適得其反

蘇打餅干含鈉高傳統(tǒng)意義上的蘇打餅干脂肪含量較少又經(jīng)過(guò)發(fā)酵因而容易消化對(duì)胃酸過(guò)多的人有一定的好處但為了迎合消費(fèi)者的口味現(xiàn)在的蘇打餅干往往比較酥脆大部分產(chǎn)品含油量較高不僅如此蘇打餅干在制作過(guò)程中要加入蘇打即碳酸鈉導(dǎo)致蘇打餅干中的鈉含量較高膳食中攝入鈉過(guò)多容易增加腎臟負(fù)擔(dān)升高血壓因此高血壓患者應(yīng)該慎吃蘇打餅干

粗糧餅干含油高糧食豆類中含的主要是不溶性膳食纖維比較粗糙口感不好如果想要達(dá)到一個(gè)比較好的口感需要油脂在里面起到潤(rùn)滑作用因?yàn)槔w維在吸油后會(huì)變軟所以膳食纖維含量越高的餅干通常脂肪含量也越高因此即便膳食纖維有好處配合過(guò)多的飽和脂肪好處早就被淹沒了吃粗糧餅干補(bǔ)充膳食纖維遠(yuǎn)不如一碗雜糧粥的效果來(lái)得實(shí)在

養(yǎng)生餅干未必真養(yǎng)生最近打著養(yǎng)胃旗號(hào)的猴頭菇餅干賣得很火美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出一般而言蘑菇本身是一類比較好的食品但猴頭菇治療胃病并沒有可靠的科學(xué)依據(jù)另外所謂的猴頭菇餅干是按照普通食品申報(bào)的宣傳養(yǎng)胃功能本來(lái)就涉嫌虛假宣傳即使是加了猴頭菇這種餅干中的油糖含量依然很高

餅干的營(yíng)養(yǎng)真相

蘇打餅干纖維素很低B族維生素消失殆盡

蘇打餅干含糖含油較少又加入了酵母具有發(fā)酵制品特有香味往往被認(rèn)為是餅干里最有營(yíng)養(yǎng)的也被很多人當(dāng)作早餐但事實(shí)并非如此為讓餅干達(dá)到起層效果會(huì)添加小蘇打小蘇打會(huì)減少面粉中的B族維生素甚至?xí)怪ТM

曲奇餅干高糖高油脂低蛋白質(zhì)

曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干一小塊曲奇餅干的熱量往往超過(guò)一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是低筋粉也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉這種餅干還不如饅頭的蛋白質(zhì)高

威化餅干熱量高結(jié)構(gòu)密度低吃多了不易察覺

與其他餅干不同的是威化餅干是以小米粉糯米粉淀粉為主要原料比精白面粉營(yíng)養(yǎng)稍高但威化餅中的奶油脂肪含量十分高平均每一塊60卡路里而且密度低吃不飽所以吃多了也不容易察覺

夾心餅干心是添加劑合成沒有水果原料

夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品夾心餅干里的心為追求味道和顏色會(huì)使用添加劑一般是香精和色素很少真正添加什么水果原料雖然添加劑不一定有害但不會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)可能還不如單純的餅干好

全麥餅干提高了營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也提高了油脂量

纖維素含量較高的全麥餅干因?yàn)槔w維素口感較差為彌補(bǔ)口感生產(chǎn)商往往會(huì)在餅干里加入很多油導(dǎo)致油脂含量較高但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥燕麥黑麥五谷餅干等原料在配料表里排名倒數(shù)幾位那可能不是真正的谷物餅干