豆腐是最常見的豆制品又稱水豆腐相傳為漢朝淮南王劉安發明主要的生產過程一是制漿即將大豆制成豆漿二是凝固成形即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體即豆腐 

豆腐是我國素食菜肴的主要原料在先民記憶中剛開始很難吃經過不斷的改造逐漸受到人們的歡迎被人們譽為"植物肉"豆腐可以常年生產不受季節限制因此在蔬菜生產淡季可以調劑菜肴品種

豆腐有南北豆腐之分主要區別在于點豆腐的材料不同南豆腐用石膏點制因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩水分含量在90%左右北豆腐多用鹵水或酸漿點制凝固的豆腐花含水量較少質地較南豆腐老水分含量在85%左右但是由于含水量更少故而豆腐味更濃質地更韌也較容易烹飪豆腐是中國的傳統食品味美而養生

哪四大好處呢

一口感好品質佳

常規豆腐凝固劑用法簡單一般南豆腐用石膏點制凝固性雖好但因石膏溶解度低口感粗糙常有渣感不利于產品質量的提高北豆腐多用鹵水或酸漿點制多少有些鹽鹵味南方人不愛吃影響了銷售范圍的擴大效益的提升而復合豆制品增筋凝固劑富含酶制劑乳化劑保水劑可以改善石膏鹽鹵豆腐先天的不良口感讓產品豆香足味道純口感豐滿圓潤

二彈性好筋道足

復合豆制品增筋凝固劑能與豆漿中的植物性蛋白質分子間相互作用反應通過橋聯形成絡合形成良好的網狀結構使產品產生良好的彈韌性延伸性持水性成型性等物理特性使產品增筋易復水有光澤不復色這方面是石膏鹽鹵無法比擬的

三利于保濕保鮮

復合豆制品增筋凝固劑具有強大的保水保濕功能 夏天產品不易出水減少了微生物感染的機會同時成份中含有保鮮協效因子利于協同保鮮防腐劑的抑菌作用

四凝固快產量高

復合豆制品增筋凝固劑較石膏凝固速度明顯加快但慢于鹽鹵的凝固速度通過與石膏或鹽鹵搭配使用可以適當提高蛋白質凝固速度從而提高產品生產率

這4個好處可能不請自來不妨一看