真空包裝機的保鮮原理你知道多少今天就來徹底科普一下

1主要作用是除氧

其實真空包裝機的保鮮原理并不復雜其中最重要的一個環(huán)節(jié)就是去除包裝產(chǎn)品內的氧氣只是將包裝袋和食品內的氧抽出來再密封包裝避免空氣進入就不會發(fā)生氧化反映了這樣就達到了保鮮的效果利用和使用真空包裝機有利于防止食品變質其原理表現(xiàn)因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的而真空包裝就是運用這個原理把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉使微生物失去生存的環(huán)境真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色因此還需與其他輔助方法結合如冷藏速凍脫水高溫殺菌輻照滅菌微波殺菌鹽腌制等

2防止食品氧化

因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸受氧的作用而氧化使食品變味變質此外氧化還使維生素A和維生素C損失食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用使顏色變暗所以除氧能有效地防止食品變質保持其色香味及營養(yǎng)價值

3充氣的環(huán)節(jié)

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外主要還有抗壓阻氣保鮮等作用能更有效地使食品長期保持原有的色香味形及營養(yǎng)價值另外有許多食品不宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝如松脆易碎食品易結塊食品易變形走油食品有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等食品經(jīng)食品真空包裝機真空充氣包裝后包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣二氧化碳氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體其中氮氣是惰性氣體起充填作用使袋內保持正壓以防止袋外空氣進入袋內對食品起到一個保護作用氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中形成酸性較弱的碳酸有抑制霉菌腐敗細菌等微生物的活性氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖保持水果蔬菜的新鮮及色彩高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色