金寶湯公司的經典清湯雞肉面由32種原料做成清雞湯雞肉胡蘿卜小麥粉蛋白雞蛋煙酸硫酸亞鐵硫胺素核黃素葉酸西芹含量不多于2%的成分食品用改性淀粉鹽雞油氯化鉀大豆濃縮蛋白酵母膏糖脫水洋蔥熟雞皮磷酸鈉調味劑香料調色用β-胡蘿卜素脫水蔬菜湯鳥苷酸鈉肌苷酸鈉脫水雞肉蛋黃大豆卵磷脂機械除骨脫水雞肉

作為21世紀的消費者很多人已經習慣了我們的食物中含有許多未知化學品的事實比如我們可能會將乙二胺四乙酸（Ethylenediaminetetraaceticacid）當作是冰島一座火山的名字

不過我們不會一直對它們毫不了解在《食物原料75種食品添加劑和25種食品的視覺探索》一書中攝影師DwightEschliman和作家SteveEttlinger就對食物的化學原料展開了研究兩人之前曾在奶油蛋糕成分探析的獨立項目中合作過這一次他倆決定合作一個更大的項目分析食物的化學原料這本書是為想了解食物構成成分的人寫的他們表示

二乙酰是一種用于人造奶油香精和香草香精的增味劑這種增味劑是黃色的是攝影師DwightEschliman最喜歡拍攝的食品添加劑之一

這兩人充滿好奇心在認識拍攝和解釋食品添加劑的旅途中他們發現了一些匪夷所思的事實比如現在非常難找到純的高果糖漿（由于無法獲得新鮮的高果糖漿Eschliman不得不使用過去一個項目沒用完的樣品）或者如果你想嘗嘗未稀釋的聚山梨醇酯-60一種雞蛋代用品的乳化劑兩周之內你將無法品嘗出任何味道因為聚山梨醇酯-60會完全覆蓋在你的舌頭上當然還有不得不提的二乙酰一種用于人造奶油香精和香草香精的增味劑如果是濃縮的簡直臭氣熏天

我們購買的包裹著花花綠綠盒子的食物中究竟有哪些成分呢?一個攝影師和一位作家為此展開了公正客觀的探索之旅

在Ettlinger看來這不是一本告訴你哪些加工食物會對我們的身體造成傷害的藥方或指南在書的緒論中他寫道我們僅僅是對食物的原料好奇并猜測許多讀者是如此我們想知道‘食物的化學原料是什么樣的?’‘為什么要把它們放在食物里?’

事實上Ettlinger對化學恐懼癥（恐懼所有化學品）是持批判態度的所有食物都是由化學品組成的無論是蘋果還是胡蘿卜因此不加區分的認定所有化學品都是有害的令人恐懼的是一種不負責任的態度他解釋到

其實Ettlinger對這些擁有很長科學名稱的添加劑還是很喜愛的尤其是偶氮二甲酰胺（azodicarbonamide）你可能覺得耳熟去年曾作為賽百味面包中的一種成分而登上頭條新聞Eschliman則被叔丁基對苯二酚（tertiary-butylhydroquinone）的發音逗樂了這是一種防止植物油動物油脂香精油和堅果腐敗的防腐劑覺得這些長長的科學名稱有趣是了解它們的第一步我們并不一定要接受或消費每一種添加劑但至少應該有所了解我們并不是說避免食品添加劑只是說‘也許多少可以了解下’Ettlinger說道

首先他們挑選了75種常見的食品添加劑從乙酰氨基磺酸鉀到黃原膠應有盡有既有惡名遠揚的（谷胺酸單鈉）也有無毒無害的（玉米淀粉）同時他們還確保了選取的添加劑囊括了4種主要用途改善食品的感官性狀有利于食物的保存和保鮮保持或增強食物的營養價值有助于食品加工和制作當然他們還要保證添加劑在視覺上有所不同誰也不想看到75張白色粉末的照片嘛最后他們對75種添加劑逐一進行分析探索解釋它們是通過什么提取的如何形成的以及可有什么用途

因此我們最終可以了解乙二胺四乙酸有什么用途乙二胺四乙酸是一種防腐劑可與一些食物中的金屬元素自然結合防止食物氧化如土豆乙二胺四乙酸還能防止一些包含維生素C和苯甲酸鈉的軟飲料和其他食物形成致癌物質謎團解開了雖然我不認為自己能讀出這個單詞

在書的第二部分兩位作者主要介紹了食品添加劑的應用也就是這些添加劑都可以做成什么食物

Eschliman和Ettlinger選取了25種加工食品進行了分析分析的方式與食品添加劑差不多他們既選了一些更加天然的食物如純天然的鮮果奶昔也有一些經典的加工食品如Eschliman兒子最愛的多桃氏粟米片農場口味通過研究兩人發現了一些驚人的事實比如桂格燕麥出品的草莓和奶油燕麥片并不包含其標注的成分紅牛飲料中也沒有紅色藍色和黃色的著色劑

多桃氏Doritos粟米片農場口味的組成成分玉米玉米油菜籽油或/和葵花油麥芽糊精鹽番茄粉玉米淀粉乳糖乳清蛋白脫脂牛奶淀粉糖漿干粉洋蔥粉糖酵素葡萄糖蘋果酸脫脂乳天然調味料人造香味劑醋酸鈉紅色著色劑40號藍色著色劑1號黃色著色劑5號酪蛋白酸鈉香味料檸檬酸肌苷酸鈉鳥苷酸鈉

Ettlinger寫道雖然他和Eschliman努力選擇傾向于蘋果和西蘭花的飲食方式不過他也承認當需要制作20個三明治的時候很高興能在雜貨店挑選加工的面包（他們在書中分析了Oroweat的健康雜糧面包）他認為如果沒有食品添加劑我們也不會有今天的文明Eschliman對此表示同意我們的雜貨店里有許多食物可以挑選我們不必擔心被毒死糧食收成不好的時候不用擔心餓死如果你覺得這是一件值得慶幸的事情那么很大功勞要歸功于食品添加劑它們的存在才使大規模的食品加工成為可能