用不粘鍋來炒菜不容易出現(xiàn)粘鍋的問題烹飪方式省油健康清洗起來也更加方便由此擁躉眾多不過不粘鍋是使用了特殊涂層才達到不粘的效果質(zhì)疑聲音也隨之甚囂塵上不粘鍋涂層有毒炒菜會有毒素融入菜中一旦食用脫落的涂層后會導(dǎo)致人畸形和癌癥關(guān)于不粘鍋涂層的真相究竟是什么南都記者請來業(yè)內(nèi)人士幫忙解答

說法

不粘鍋使用的特氟龍遇熱會釋放有毒物質(zhì)

很多主婦反映不粘鍋很好用用來煎魚煎蛋一般都金黃鮮嫩賣相誘人但與色香味相比人們更關(guān)心的是健康問題有傳言說不粘鍋之所以不粘是因為涂了一層特氟龍此物質(zhì)在烹調(diào)加熱過程中會釋放有毒物質(zhì)

真相

在常溫至260℃的溫度范圍內(nèi)特氟龍不會發(fā)生變化

果殼達人無機非金屬材料工程學(xué)士易川棟稱不粘鍋為烹調(diào)帶來了許多方便但對于特氟龍涂層的安全性很多人卻總是放心不下特氟龍高性能特種涂料是以聚四氟乙烯為基體樹脂的氟涂料英文名稱為T eflon.

聚四氟乙烯在常溫及常態(tài)下具有非常穩(wěn)定的理化性質(zhì)但考慮到炊具都是在高溫環(huán)境下使用因此其高溫下的安全性才是我們所關(guān)注的焦點根據(jù)杜邦公司資料顯示使用特氟龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內(nèi)都不會發(fā)生任何變化但是當(dāng)溫度超過260℃時涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)溫度超過350℃（660°F）時會發(fā)生分解

在日常的烹飪方式中溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度即使采用油炸的方式油溫一般也不會超過250℃因此在正常的烹調(diào)中不必擔(dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)而且常見食用油的煙點多在200℃～250℃之間如果真把鍋燒到足以讓涂層分解的溫度首先需要考慮的恐怕是油脂分解產(chǎn)生有害物質(zhì)了這樣的飲食習(xí)慣自然也不健康

如果真的對特氟龍涂層進行過度加熱吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀癥狀包括寒顫頭痛發(fā)熱和咳嗽等這種情況被稱為聚合物煙霧熱這些聚合物煙霧還可能對某些鳥類產(chǎn)生更嚴重的危害可導(dǎo)致鳥類死亡不過這種情況要把涂層材料加熱到300～450℃才會發(fā)生除非把不粘鍋長時間空燒否則很難做到

華南理工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院副研究員李文波也表示聚四氟乙烯本身沒有毒只有在接近400℃分解時才會釋放有害物質(zhì)平時我們烹飪時鍋內(nèi)溫度都低于250℃大可不必擔(dān)心

說法

不粘鍋涂層的加工助劑會導(dǎo)致畸形和癌癥

除了聚四氟乙烯本身對特氟龍不粘鍋的安全疑問還有部分來自其生產(chǎn)過程中使用的一種加工助劑全氟辛酸（PFO A）有報道稱這種物質(zhì)可導(dǎo)致癌癥并與出生缺陷有關(guān)

真相

2012年及之后上市的都不會使用全氟辛酸

全氟辛酸是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸它在工業(yè)上用于氟聚合物的生產(chǎn)不過在最終產(chǎn)品中只有極微量的殘余全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議一些流行病學(xué)調(diào)查確實將它與癌癥或出生缺陷的風(fēng)險增加聯(lián)系在了一起但值得注意的是這些研究針對的是水源受污染的情況而并沒有證據(jù)表明特氟龍涂層成品中極微量的暴露會增加風(fēng)險美國國家環(huán)境保護局（E P A ）及美國癌癥學(xué)會（A C S）都指出雖然全氟辛酸可能有害但消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產(chǎn)品本身都不需要擔(dān)心

而且全氟辛酸現(xiàn)在也已經(jīng)不再用于不粘鍋涂層生產(chǎn)了在2011年底時所有的不粘炊具都實現(xiàn)了去PFOA化只要是2012年及之后上市的特氟龍涂層炊具都不會再使用全氟辛酸

說法

不粘鍋涂層易剝落混入食物會影響健康

有機不粘涂層的性能雖然強大但它們確實不那么耐磨隨著不粘炊具使用時間的延長涂層多多少少都會受損甚至出現(xiàn)剝落的情況不少消費者擔(dān)心這些涂層的碎屑一旦混到食物里被食用就會影響健康

真相

即使吃進了少量涂層微粒也不會影響身體健康

易川棟稱有機不粘涂層的性能雖然強大但它們確實不那么耐磨隨著不粘炊具使用時間的延長涂層多多少少都會受損甚至出現(xiàn)剝落的情況

當(dāng)你正常使用的時候無須擔(dān)心涂層剝落帶來健康風(fēng)險常溫下聚四氟乙烯的性質(zhì)非常穩(wěn)定即使吃進了少量涂層微粒也不會影響身體健康不過涂層一旦剝落不粘的效果就會大打折扣清潔起來也會變得麻煩因此還是小心地使用這些不粘炊具吧

基本上只要做到以下幾點就能很大程度上延長不粘鍋的使用壽命

1.首次使用不粘鍋前要把標簽撕去加7分水加熱洗凈用餐巾紙擦上植物油（牛油和豬油除外）即可

2.不粘鍋傳熱均勻使用時只需用中至小火便可烹調(diào)出美味食物使用大火時鍋內(nèi)必須有食物或水不在非正常情況下過度加熱不粘鍋

3.在使用完不粘炊具后不要立即用冷水沖洗

4 .洗涮不粘炊具的時候盡量使用軟布條擦拭避免使用硬度較大的鋼絲球去刷洗炊具內(nèi)壁同樣在炒菜時盡量使用木制硅膠或合成材料的鍋鏟避免刮傷內(nèi)膽

目前看來只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度不粘鍋的特氟龍涂層就可以安全地使用與其擔(dān)心特氟龍是否會危害人體健康還不如花更多的精力在改進烹飪方法與飲食習(xí)慣飲食結(jié)構(gòu)上這樣對改善健康也更有幫助