底頭曲水引流觴

暑到燕山自解涼

銅碗聲聲街里喚

一甌冰水和梅湯

郝懿行（清）

消暑解渴綠色天然

清代學者郝懿行的一首《都門竹枝詞》為我們描繪了當時以冰水摻和在酸梅湯里賣給人們消暑解渴的畫面

從上周五入伏至今已有8日再過兩天就要進入中伏天了身體大量的出汗使得補水已成為一件非常重要的事情前兩天我市一家中藥店的銷售人員告訴記者最近經常有市民來買制作酸梅湯的藥材不少是家長暑假孩子在家喝那種瓶裝飲料有添加劑不安全市民李女士表示

記者看到一些中藥店里還有專門包好的酸梅湯配方在賣一般是由烏梅甘草山楂陳皮桂花冰糖做成據介紹二三十塊錢就能煮出好幾鍋此外超市里成袋的酸梅粉銷量也明顯增加一袋280克售價在7元左右

用酸梅粉沖泡固然簡單但相比自制的酸梅湯還稱不上綠色天然本期我們就來學做自制酸梅湯讓您和您的家人一起在酷暑天里更健康地消暑解渴吧

關于酸梅湯

酸梅湯的原料是烏梅山楂桂花甘草冰糖這幾種材料《本草綱目》說梅實采半黃者以煙熏之為烏梅它能除熱送涼安心止痛甚至可以治咳嗽霍亂痢疾神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事該湯消食合中行氣散淤生津止渴收斂肺氣除煩安神常飲確可祛病除疾保健強身是炎熱夏季不可多得的保健飲品

原為宮廷御用

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品所謂士貢梅煎即是因其除熱送涼安心痛祛痰止咳辟疫生津止渴的功效被譽為清宮異寶御制烏梅湯后來傳入民間于是大街小巷干鮮果鋪的門口隨處可見賣酸梅湯的攤販攤上插一根月牙戟（表示夜間熬得）掛一個寫著冰鎮熱水酸梅湯的牌子攤主手持一對小青銅碗不時敲擊發出錚錚之聲路人大有望梅已自解渴聞聲已自清涼之感一碗下肚暑氣全消

學做酸梅湯

配料簡單 一學就會

在家自制酸梅湯其實非常簡單首先配料準備很簡單烏梅山楂甘草在各大中藥店就可以買到桂花和冰糖更是隨處都可以買到其次煎煮酸梅湯只需要準備一口搪瓷鍋或砂鍋（因烏梅山楂具有一定的酸性所以盡可能避免使用金屬廚具）最后煎煮酸梅湯雖費時但不麻煩所以制作過程十分簡單唯一需要注意的就是酸梅湯的口味這個就需要經驗二字了

下面我們就來介紹酸梅湯的兩種制作方法學學看吧

1. 簡易版

材料烏梅山楂甘草比例大概就是321冰糖

做法1.將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開2.煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右3.聞聞味熬制出來沒有再品嘗一下味道是否合適如果合適就可以等涼后飲用了如果味道不合適可以放入冰糖調整一下

2. 古法版

材料烏梅山楂甘草比例大概就是321陳皮適量冰糖適量桂花少許

做法1.在盆中加入一大勺清水把烏梅山楂陳皮還有甘草放入清水中浸泡30分鐘2.然后在砂鍋中加入1000克的清水再把泡好的烏梅山楂陳皮和甘草一起放入砂鍋中然后用大火燒開3.燒開之后再改用小火煮6小時4.接下來往鍋中加入適量冰糖然后再蓋上鍋蓋煮30分鐘左右的時間等開鍋以后用小勺攪拌幾下5.最后再加入一小勺桂花攪拌均勻可口的酸梅湯就做好了

配料的訣竅

添加隨意 口味多樣

配料的添加主要根據個人的需求可添加食材如玫瑰花菊花洛神花蜂蜜紅棗綠豆檸檬等添加量同樣也因人而異酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程第一次熬制完成后再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬制才能將材料中的物質充分熬制出來而且味道并不比第一次熬制的淡多少

注意放入材料后一定要煮開一次水再調小火熬制熬制過程中不要放冰糖等最后味道出來后再放冰糖調整味道

尋得烏梅浸酸爽一盞寒漿驅暑熱

除了酸梅湯

我們還能喝什么

炎炎酷暑綠色天然的健康自制飲品可絕不只有酸梅湯

推薦一具有清熱解毒功效的金銀花茶可以將鮮金銀花與少量綠茶拼和而成花香濃郁也可以用干的金銀花與綠茶拼和而成香味雖不如前者但有保健效果

金銀花洗干凈后放入玻璃壺中注入開水浸泡10分鐘到茶湯變成淡黃色加入蜂蜜或冰糖

推薦二具有調理腸胃功效的大麥茶大麥有輕炒和重炒兩種輕炒口感淡爽重炒口感醇厚中國人口感偏重市場上多重炒

大麥茶最好的沖泡方式是水煮一般水2升左右煮沸放入一包大麥茶再煮5-10分鐘左右即可味道比較香為了省事也可以用開水直接泡15分鐘

推薦三具有解毒清心功效的綠豆百合湯綠豆自古是消暑佳品百合可以補中益氣清心安神

將綠豆洗凈百合掰開去皮放入砂鍋內加水大火煮沸后用文火煲至綠豆開花百合破爛時加入冰糖即可飲用專家提醒綠豆湯盡量不要喝冰鎮的