質構儀探頭如何選擇？我們一起來看看
如何選擇質構儀探頭呢
51, 51, 51; text-indent: 2em;">質構儀探頭作為質構儀測試樣品的必備配件沒有質構儀探頭質構儀就無法檢測出樣品的硬度彈性粘性回復性咀嚼性拉伸強度斷裂強度和凝膠強度等物性指標然后質構儀探頭有柱形探頭針型探頭球形探頭錐形探頭剪切裝置輕型切刀拉伸探頭等400多套那么在測試樣品的過程中如何選擇質構儀探頭呢
（1）根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇質構儀探頭
應用質構儀的領域不同樣品不同需要的探頭可能是不一樣的比如測試果蔬樣品可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度而在其他食品領域針型探頭相對來說用的就比較少
（2）根據測試樣品的物性指標來選擇質構儀探頭
如果需要通過全質構分析（TPA）測試樣品的彈性回復性咀嚼性等指標那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積如果探頭面積小于樣品面積時在有些時候探頭對樣品不僅會發生壓縮作用還有可能發生剪切作用破壞樣品從而獲得的彈性回復性和咀嚼性等指標不真實
（3）根據國際國家和行業標準來選擇質構儀探頭
在一些國際國家和行業標準中會指定使用特定的探頭來測定樣品的某個指標在這種情況下我們就可以選擇標準指定的探頭來測試樣品從而獲得樣品的特定指標比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規定質構儀測定冷凍魚糜的凝膠強度需要用5mm的球形探頭與質構儀相關的食品標準所需探頭如下
標準 | 指定探頭 | 探頭圖片 |
國際標準AACC74-09面包的硬度測試 | P/36R柱形探頭（直徑36mm） | |
國際標準AACC 66-50面條堅實度測定 | P/LKB輕型切刀 | |
國際標準ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試 | HDP/RE米飯專用測試裝置 | |
國家標準GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定 | P/5S球形探頭 | |
國家標準GB6783-2013明膠凝凍強度測定 | P/0.5凝膠強度探頭 | |
國家標準GB 28304-2012可得然膠凝膠強度測定 | P/5柱形探頭 | |
中國農業行業標準NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 | P/BS剪切探頭 |
