大雪過后寒冬來臨人類作為哺乳動物自身的抗寒機制會運轉起來需要從外界攝取蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷因此冬天我們會更喜歡油膩辛辣的火鍋烤肉其實除了肉類平時不起眼的小零食堅果也是理想的供暖食物

冬季吃堅果　好處更多

冬季是生命活動開始由盛轉衰由動轉靜的季節如今各類堅果雖然一年四季在市面上都可以買到但由于堅果屬于炒貨性味偏溫熱其他季節吃比較容易上火冬季天氣寒冷適度地多吃一些堅果反而有好處

堅果屬于種子含有植物萌發生長所需的各種營養成分因此自然界許多聰明的小動物如松鼠都會把堅果作為冬季的儲藏食物現代食品研究也發現堅果中特別重要的營養素包括維生素E多種B族維生素以及鐵鋅鈣鎂等各種礦物質還有一定含量的蛋白質這些物質都有利于人們在冬天抵抗嚴寒其中鈣與人體的產熱能力有一定關系鐵能幫助人體運輸氧氣保證生物氧化正常進行而種子類食物中的維生素E對于保證順暢的血液循環是有益的當人體自身的產熱能力強血液循環好的時候人體往往就不容易發生諸如手腳冰涼的情況

正確的時間吃堅果　延長飽腹感

不過很多人也顧慮堅果脂肪含量高冬天人本就不愛動熱量消耗不足再吃堅果會導致發胖營養專家表示冬季吃堅果后發現長胖了原因是沒有吃對比如在三餐之外額外吃下了大量堅果堅果的脂肪含量從40%-80%不等餐后吃堅果必然會造成一日當中能量攝入過剩特別是很多人喜歡晚餐后坐在沙發上一邊看電視一邊吃堅果要避免吃堅果發胖的副作用不妨將吃堅果的時機放在用餐的時候特別是扁桃仁杏仁榛子這類堅果特別適合在進餐的時候吃因為它們的膳食纖維含量很高這也就意味著飽腹感強在進餐的時候吃這些堅果并不會額外增加一餐當中的總能量相反還有研究證明如果在一餐當中將扁桃仁配合淀粉類食物一起食用可以讓餐后的飽腹感持續更長時間甚至到了下一餐的時間點仍然不感到饑餓

也就是說如果將日常飲食結構從淀粉主食+多油菜肴調整為纖維含量高的堅果+淀粉主食+少油菜肴在同樣能量攝入的前提下更有利于控制食量同時延長飽腹感讓人不會因為提前饑餓而在下一餐食欲大開攝入過多能量

堅果入餐的量應以去殼后一湯匙或者一小把為宜將吃堅果的習慣變成細水長流的日常才能發揮其健康效果

堅果怎么吃　要因人而異

如果將堅果作為正餐中的一道菜堅果又該怎么吃呢是直接吃更有助于保留堅果的營養還是和其他菜一起炒抑或研磨成堅果碎放入沙拉中或者干脆直接使用堅果油烹調食物更好呢

營養專家表示一顆完整的堅果含有蛋白質脂肪酸少量淀粉膳食纖維多種維生素和礦物質與研磨成堅果碎相比完整的堅果吃下去后飽腹感會更強餐后對于血糖上升的促進作用也會小一些這是因為完整的堅果特別是膳食纖維含量高的堅果通常質地緊密纖維含量高單純靠咀嚼磨碎比較困難因此進入胃中后消化速度慢引起的血糖血脂上升速度自然也會比較慢反之如果被研磨成堅果碎會讓消化速度較快如果被加工成堅果醬則消化速度會更快

堅果油和完整的堅果相比其輸在了營養價值上堅果一旦被加工成油脂后其中的營養成分只有脂肪酸和維生素E其他營養素都被排除在外食用堅果油的好處也就大打折扣了

總之吃堅果還是應該因人而異對于一些消化不良的人或者本身貧血缺鋅急需礦物質的人食用堅果碎或堅果醬反而更好如果血糖血脂比較高整顆地吃堅果則是更好的選擇

很多人喜歡在炒菜時加入花生腰果專家表示炒菜時加入堅果未嘗不可但要注意加入的時機要晚一點在菜肴快熟的時候再把堅果加進去這是因為堅果中含有的脂肪酸耐熱性比較差煎炸之后健康作用會喪失甚至帶來氧化聚合產物和反式脂肪酸如果要吃炸香的堅果一定要嚴格控制火候以不明顯變色為準