很多人吃雞蛋都不都將雞蛋黃排外認為膽固醇過于高但是專家指出雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當中不吃雞蛋黃就等于失去了吃雞蛋的健康意義

很多人吃雞蛋不吃雞蛋黃的理由就是一個

其中膽固醇太高但專家指出雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當中蛋清中只有88%的水分鉀和比較純的蛋白質幾乎所有維生素和微量元素以及膽堿甜菜堿葉黃素omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里吃雞蛋而不吃蛋黃就失去了吃雞蛋的健康意義還不如吃塊豆腐了事

而且最令人欣喜的是無論用什么烹調方法雞蛋黃中的保健成分都變化甚小由于雞蛋黃居于中央在烹調時和氧氣接觸較少也并不直接受到高熱故而其中的營養成分得以基本保存
雞蛋黃里的有益成分與其說是增加心臟病的危險不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險其中的葉酸維生素B6和維生素B12共同作用再加上甜菜堿是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合其中的葉黃素和玉米黃素加上膽堿和卵磷脂都有利于降低心臟病的危險而維生素A維生素B2葉黃素和玉米黃素則有利于延緩眼睛的衰老

專家推薦每周當中3~4天吃魚肉其余的日子用雞蛋豆制品和堅果配合主食來提供蛋白質比如在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜一個少油烹調的雞蛋加上含50克豆腐干的炒蔬菜一碗含粗糧或豆類的飯可以提供27克蛋白質約350毫克的鈣還有極多的卵磷脂葉黃素維生素B2維生素A等保健成分這樣的吃法對于降低心臟病的風險對于視力的保護對于健骨和美容的好處與快餐店里的紅燒牛肉套餐糖醋排骨套餐相比那可真是天上地下之差

雞蛋的蛋清中只有88%的水分鉀和比較純的蛋白質

幾乎所有維生素和微量元素以及膽堿甜菜堿葉黃素omega-3脂肪酸之類保健成分都在雞蛋黃里