本期俏廚娘我們請來新浪美食著名的美食博主九色鹿她告訴我們在夏天使用常溫發酵菌粉就可以不借用任何電器制作出美味酸奶她還給出了許多酸奶的延伸美食做法一起來學習吧

常溫酸奶 奶酪酸奶慕絲杯 酸奶紫薯蛋糕卷 酸奶蛋糕

發酵酸奶小竅門

做酸奶這事其實說難不難最近卻也常有周邊的朋友告訴我自己制做的酸奶失敗了其實制做酸奶最關鍵的還是一件事溫度溫度超過50度益生菌就會因為太熱而失去作用太低會導致益生菌的效率無法發揮

掌握好溫度做酸奶就已成功大半

再者牛奶的選擇和容器的消毒也非常關鍵全脂牛奶巴氏牛奶奶粉沖泡牛奶甚至低脂牛奶都可以做出酸奶但因為蛋白質的含量不同成品的口感也會有差別一般我習慣用普通的常溫全脂牛奶制做時可不用再加熱做酸奶時加入淡奶油提升了奶中蛋白質的含量口感也會更順滑更好吃

關于酸奶析出奶清剛剛做好的酸奶或放置一天的酸奶表面可能會有乳清析出可以正常食用析出乳清的原因有很多酸奶發酵完成大約需要6-8小時酸奶凝固好了離開發酵場所放入冰箱保存如果發酵時間過長乳酸菌繼續生長繁殖會導致乳清析出此外發酵溫度過度發酵劑添加量太多容器消毒不徹底或者發酵時間過短乳蛋白質的膠體膠體結構未充分開成都會導致形成乳清的析出

總之看似簡單的事情也需要一點耐心才能夠完成得更好

常溫發酵酸奶

今天的常溫酸奶配方是我自己常用的配方不同的是因為與水果拌在一起食用所以配方中沒有加糖再者這次使用了最適合夏天的常溫發酵酸奶菌粉無需借助酸奶機烤箱面包機之類即可制做成功著實方便

配方常溫牛奶900克淡奶油100克常溫發酵菌粉一包

做法容器蒸煮消毒瀝干水分即可常溫牛奶加入淡奶油加入一小包菌粉攪拌均勻放入提前消毒好的容器蓋蓋子室溫下或放置到密閉的容器中等待6-8小時即可

如果室溫比較低需要延長發酵時間

做好的酸奶移至冰箱保存純化12小時以后口感更好一般自制酸奶冰箱可保存5-7天吃時拌入新鮮水果即可 （九色鹿）

奶酪酸奶慕絲杯

材料奶油奶酪100克自制酸奶200克牛奶50克糖50克吉利丁一片半淡奶油90克

做法奶酪酸奶糖牛奶打勻吉利丁隔水泡軟微小爐融化備用淡奶油打至六分發打到有紋路的狀態就可以匯合奶酪酸奶液和淡奶油加入融化后的吉利丁拌勻裝入小杯子冰箱冷藏至凝固吃時加水果裝飾

此分量可做七小杯每杯容量120毫升左右六寸模具也可使用此配方

酸奶蛋糕

材料雞蛋3個稠一點的酸奶110克低粉25克玉米淀粉15克細砂糖45克

做法蛋黃稠酸奶混合打勻篩入低粉和玉米淀粉拌至無干粉狀態蛋白分3次加入糖低速打至濕性發泡分三次將蛋黃糊倒入蛋白中切拌均勻倒入模具（模具邊緣底部事先涂油處理）震模消泡模具放入深一些的烤盤加溫水過模具一半150度烤40分鐘關火燜至冷卻冷藏后脫模

酸奶紫薯蛋糕卷

蛋糕卷材料28*28cm烤盤分量蛋白霜蛋白4個細砂糖30g;蛋黃糊蛋黃4個砂糖35g牛奶60ml色拉油50ml低筋面粉80g

酸奶紫薯餡黃油40g糖粉10g紫薯泥（蒸熟）120g酸奶35g

做法蛋黃打散加入35克糖打勻分次加入牛奶油攪打至完全融合分三次篩入面粉切拌至完全無顆粒蛋白用電動打蛋器打至濕性發泡即提起打蛋器成彎角狀期間糖分次加入蛋白霜分三次加入蛋黃糊中切拌均勻蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中表面抹平輕敲烤盤震出空氣放入預熱180度的烤箱烘烤12-14分鐘牙簽插入蛋糕取出是干凈的烘烤完成（烤好的蛋糕倒扣在網架上立刻撕去油紙翻面散熱）

酸奶紫薯餡做法黃油充分軟化加入糖粉打至體積變大顏色變淺加入蒸熟的紫薯泥攪拌均勻加入酸奶拌勻即為酸奶紫薯餡料

烤好的蛋糕片下面墊上新油紙均勻抹上餡料把蛋糕卷起兩頭封口放入冰箱冷藏1小時以上定型后切片即可