海底撈的特價菜被消費者定義為對巴奴發起價格戰

海底撈官方微信對自家的白毛肚不吝溢美之詞

□記者韓聰聰

張波文圖

核心提示|去年年底有網友爆出海底撈在無錫店中推出特價10元毛肚活動時間從2015年12月22日至2016年1月21日此舉引起軒然大波被消費者定義為海底撈對巴奴發起價格戰

近期海底撈在鄭州連開新店有人稱此前的特價毛肚和此番接連開店是海底撈與火鍋新秀巴奴毛肚火鍋貼身肉搏的陣勢海底撈悄無聲息的反擊是在局部區域欲撈回失去的客源和地位

緊貼巴奴海底撈鄭州連開新店

3月初海底撈鄭州錦藝店顧客盈門一個多月前海底撈錦藝店進入試營業

試營業第一天人很多等待區有水果點心和茶水門口還有免費美甲和打印照片服務店內就餐中還有變臉表演就是當天服務稍顯忙亂春節前有網友在大眾點評貼出了海底撈錦藝店試營業首日的照片并評論

錦藝店僅僅是海底撈2016年在鄭州大力擴張的首家店知情人透露海底撈位于鄭東新區的丹尼斯7天地店正在裝修中將于不久后開業同時海底撈在鄭州更多區域的店面選址工作已在緊鑼密鼓地進行

看來此前盛傳海底撈在鄭州大力開店的消息不虛且正在加緊落地

不過有心人可以看出海底撈此輪擴張從店面選址看目標針對性似乎很強新店多緊貼巴奴毛肚火鍋的店面如在鄭州西區新開的錦藝店以及在鄭東新區籌備中的七天地店不約而同開到了巴奴旁邊其中海底撈錦藝店緊挨巴奴錦藝店海底撈七天地店與巴奴六天地店距離不過幾百米

而據市場傳聞海底撈正在洽談的鄭州兩家意向店面分別位于巴奴商城店和巴奴文化路店周邊

在鄭州巴奴不過14家門店海底撈將新擴張的幾家門店不約而同選在了巴奴現有門店旁邊或許只是巧合?

更有意思的是海底撈一向習慣開大店然而此次新開店面積已經縮水基本與鄰近的巴奴門店面積接近

風向突變從無錫到鄭州接連反擊

海底撈看似無心的舉動讓圈內人士感慨火鍋還是那口火鍋江湖卻已不是那個江湖

從大量資本快速涌入帶來數量井噴到2015年火鍋行業呈現倒閉潮最近兩年國內火鍋行業上演了一出跌宕起伏的悲喜劇這期間向來穩居國內火鍋一哥地位的海底撈也備受沖擊

這其中最明顯的是伺候式服務這一王牌武器的消解一方面龐大的市場增量中新開火鍋店或多或少地都參照了海底撈的服務特色同時又在空間設計互動體驗互聯網+和宣傳攻勢上進行了創新蠶食了其部分市場份額另一方面從戰略理念上海底撈堅守的伺候式服務開始受到注重食材和產品本味理念的公開挑戰

記者從目前市場調查發現產品第一受到越來越多的認同而迅速崛起的巴奴毛肚火鍋已然成為以產品主義公開挑戰海底撈的代表企業同時在部分城市巴奴毛肚火鍋已成為海底撈的最強勁敵尤其在鄭州和無錫這家毛肚火鍋的排隊現象和消費者認知甚至壓過了海底撈一頭

有網友爆料稱以服務為命脈的海底撈其在鄭州和無錫的部分門店甚至一度縮減服務區域以制造假排隊現象

業內人士把海底撈此舉解釋為在壓力下的被動防守但很明顯海底撈已在悄無聲息中反擊了在無錫市場有消息稱海底撈正在對巴奴的熱銷菜品以極低的價格發起挑戰在鄭州市場海底撈正在對巴奴貼身近攻不僅選址貼近也針對巴奴現有的核心菜品打折促銷

而針對巴奴毛肚火鍋的核心產品毛肚2月27日海底撈官方微信發出《毛肚為什么有的是黑的有的是白的》稱白毛肚系脫了黑色馬甲對自家的白毛肚不吝溢美之詞對巴奴賴以起家和核心競爭產品的毛肚重拳出擊

圍剿抑或共贏?高手對壘引業界圍觀

對于海底撈與巴奴之間越來越濃的火藥味業內人士呈現出不同的看法

一種聲音認為這是海底撈對巴奴的直接圍剿在重點區域直接殲滅強勁對手或可穩固海底撈岌岌可危的江湖地位

但對于這一說法不少業內人士并不認同其依據是巴奴已遠非當年剛跳出來挑戰海底撈的巴奴無論從品牌形象規模實力和消費者認知上巴奴早已成勢其強大的競爭優勢已非這種簡單的方式可剿滅

還有一種聲音認為海底撈或許是在借勢巴奴善于學習向來是海底撈的鮮明企業文化比如對產品主義前不久海底撈掌門張勇曾公開表示認同他表示做餐飲就是要堅持初心堅持產品堅持服務有了好產品自然有好口碑

這一背景下海底撈在局部市場強于自己的對手面前既然打不贏不排除借勢發展的可能從貼毛肚到貼門店無不如此

在商業領域比鄰開店的情形比比皆是最典型的是麥當勞與肯德基兩家級別同等的競爭者在一起可形成消費商圈效應吸引更多的消費者前來共同把市場蛋糕做大一位業內人士分析說海底撈貼身巴奴開店雙方消費客流可以共享而且在一家排隊過長的情形下也可向另一家導流海底撈這種行為也是明智之舉

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