吃雞蛋應(yīng)該避開的誤區(qū)不論是大人小孩還是老人每天都會(huì)必吃一個(gè)雞蛋它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常明顯的那么我們應(yīng)該如何避免吃雞蛋的誤區(qū)呢?

教你如何挑雞蛋

把蛋拿在手上輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng)聽其聲音良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆手握蛋搖動(dòng)無聲

雞蛋怎么煮煮多久最健康

煮雞蛋看似簡單卻不好把握火候時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟時(shí)間過長會(huì)使雞蛋變老不好吃對此專家介紹其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握涼水下鍋水開后算好5分鐘煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌又能比較完整地保存營養(yǎng)素

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸所以較難消化蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱后它會(huì)分解出硫化物它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)形成人體不易吸收的硫化鐵營養(yǎng)損失較多

煮不熟的雞蛋危害更大

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合導(dǎo)致人體生物素缺乏產(chǎn)生精神倦怠肌肉酸痛等癥狀而雞蛋一經(jīng)煮熟上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞

此外煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失

水必須沒過蛋否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候冷水煮沸即可防止蛋殼破裂避免營養(yǎng)素流失

吃雞蛋應(yīng)該避開的誤區(qū)營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜油煎雞蛋過老邊緣會(huì)被烤焦雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)