黑鹵是一種黑色的溶液黃鹵則呈褐色黑鹵中含有大量的硫酸根離子按一定比例混合這兩種鹵液不僅可以消除毒性還能制出色澤白味道也好的鹽這就是井鹽的制作方法

我們知道從古至今鹽都是由政府壟斷經營的雖然鹽的價格并不貴但是作為人的生活必需品需求量很大因此屬于暴利行業在古代有專門的鹽官管理鹽業食鹽專賣最早可以追溯至春秋時期管仲曾向齊桓公提出官山海即專營山海資源主要對鹽實行國營利出一孔管仲粗算僅此一項一年齊國可收入6000萬錢

鹽是我們生活的必需品在交通不發達的古代臨海而居的人們通過煮海取得鹽近鹽湖的人們曬湖得鹽而身處內陸的人們沒有地利只得靠著雙手鑿井取鹵煎制提煉成鹽這樣制得的鹽被稱為井鹽井鹽主要產于我國西南的古代巴蜀地區該地區地質條件特殊埋藏著豐富鹽礦在地下水的作用下形成鹽鹵最終造就了自然的鹽泉由于顏色與普通泉水不同很容易吸引人們的來開發資源根據晉代的《華陽國志蜀志》中的李冰為蜀守穿廣都鹽井推算在公元前255到251年間人們就已懂得系統地開鑿鹽井煉制井鹽   

生產井鹽包括鑿井采鹵制鹽等步驟其中鉆井技術在井鹽生產中有著決定性的意義開鑿好鹽井后通過輸鹵竹管汲取鹵水即濃度不同的鹽水溶液隨后將鹵水運送至煮鹽煎鹽處通過蒸發結晶的方式制得可供食用的鹽煉制井鹽的鹵水分黑鹵和黃鹵兩種顧名思義黑鹵是一種黑色的溶液黃鹵則呈褐色黑鹵中含有大量的硫酸根離子這種物質對人體有害而黃鹵則含大量的鋇離子有毒且味道發苦估計看到這里大家不免質疑這兩種毒物煉制出的井鹽能食用嗎

經過實踐摸索聰明的古代勞動人民發現按一定比例混合這兩種鹵液不僅可以消除毒性還能制出色澤白味道也好的鹽可謂一箭雙雕其實從化學角度很容易理解Ba2++SO42-=BaSO4↓

鋇離子和硫酸根離子這兩種有害物質混合發生反應產生硫酸鋇沉淀將其過濾掉即可古時人們為了縮短煮鹽時間提高效率會往熬制的鹽鹵中加入渣鹽名為母子渣即已結晶的成鹽隨著現代技術的發展這種古老的井鹽生產方式漸漸淡出了歷史取而代之的是電動取鹵真空制鹵