由于酒店廚房設的特殊衛生要求隨著社會進步近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化達到衛生和健康要求

功能分類

酒店廚房功能區的劃分主食庫副食干貨庫腌制間面點小吃間涼菜間蔬菜初加工間肉類水產加工間垃圾間切配間打荷區烹飪區蒸煮區配餐區售賣傳菜區就餐區

熱廚區燃氣炒灶蒸飯柜湯爐煲仔爐具蒸柜電磁爐微波爐烤爐

儲藏設備其分為食品儲藏部分包括常溫和低溫設備平板貨架米面柜打荷臺冰箱冰柜冷庫等器物用品儲藏部分調料柜售賣工作臺各種底柜吊柜角柜多功能裝飾柜等

洗滌消毒設備冷熱水的供應系統排水設備洗物盆洗碗機高溫消毒柜等洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等食品垃圾粉碎器等設備

調理設備主要是調理的臺面整理切菜配料調制的工具和器皿

酒店廚房設備的選購原則有以下幾點

1方便的原則

廚房內的操作要有一個合理的流程在廚房設備的設計上要按正確的流程設計各部位的排列對日后使用方便十分重要再就是灶臺的高度吊柜的位置等都直接影響到使用的方便程度要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備

2防火的原則

酒店廚房設備表層應具有防火能力正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃阻燃的材料制成

3衛生的原則

酒店廚房設備要有抗御污染的能力特別是要有防止蟑螂老鼠螞蟻等污染食品的功能才能保證整個廚房設備的內在質量

4美觀的原則

廚房設備不僅要求造型色彩賞心悅目而且要有持久性因此要求有較易的防污染好清潔的性能