2015年在長沙亮相的NMO牛魔玩餐廳主打新派鹽烤菜開業當天日均接客2000人上午從餐廳正式對外營業后前往牛魔玩的顧客如潮水一般涌入餐廳餐廳整日持續侯餐狀態如此火爆的生意廚房卻只用了三名員工省人的秘訣何在?

創意

長沙是湘菜的天下牛魔玩為何以與湘菜風馬牛不相及的鹽烤菜為主題呢?原來餐廳執行董事徐向海到上海游玩時被一家時尚餐廳吃飯的一道鮮味十足肉質細嫩的鹽烤蟶子深深打動他和同伴便萌生了將鹽烤菜引進長沙開特色時尚餐廳的念頭

回到長沙徐向海立即著手開發鹽烤系列菜一開始他可沒少碰釘子選鹽就耗了2個多月的時間最后從韓國引進了濟州島海鹽才將這些問題徹底解決這種鹽質地潔白晶瑩剔透烤制菜品時吸附能力極強去腥提鮮作用是一般海鹽的3倍雖比一般海鹽貴50%但為了保證出品的美味牛魔玩還是將其納入麾下

佳斯特萬能蒸烤箱

選完烤鹽再選烤箱徐向海說普通烤箱容積有限占地面積卻比較大而且加熱耗時較長烤出的菜品鮮度和顏色不太好掌握萬能蒸烤箱則能很好地避免這些問題實現標準化它的功能更加齊全集烤蒸水煮于一身而且占地面積較小不但一機多用還大大減少后廚空間最重要的是萬能蒸烤箱做鹽烤菜耗時較普通烤箱短一半可控性更強出品的顏色更美觀節省了大量時間徐向海毫不猶豫選擇了佳斯特萬能蒸烤箱

烤制手法

具體到烤制手法牛魔玩也有個獨創不論是烤海鮮肉類還是時蔬烤箱的最底層都要放一大托盤海鹽它在經烤箱高溫加熱后有較強的去異增香作用

用工

目前牛魔玩餐廳的鹽烤菜包括海鮮時蔬肉類占菜品總量的50%另一半為傳統湘菜西餐和鐵板燒提起廚房用工徐向海更加得意別看鹽烤菜數量多可是我們僅配備了3名操作者原因就是它的制作工藝簡單搭配大批量出品的佳斯特萬能烤箱3名負責鹽烤菜的后廚員工僅需做好配菜調汁烤制工作即可38道鹽烤菜僅用3人

極致的口味無限的融合料理在牛魔玩餐廳體驗無界料理對味覺的刺激海鹽顏值鹽烤系列在長沙也能體驗地中海的舌尖美味

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