最近我們綠零冷柜發(fā)現(xiàn)利用冷柜冷藏檢測地溝油這個(gè)方法忽然流行了起來其實(shí)原理很簡單地溝油因反復(fù)使用其中動(dòng)物油含量高其冰點(diǎn)在8℃即凝結(jié)而橄欖油零下十多℃才凝結(jié)普通植物油也要0℃凝結(jié)因此我們將自家購買的食用油放進(jìn)冷藏室如凝結(jié)了即為地溝油但這種方法是否是正確科學(xué)的呢?真的能因此而鑒定出地溝油嗎?

其實(shí)地溝油的鑒別并不會(huì)這么簡單的我們食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定植物油以不飽和脂肪為主凝固點(diǎn)較低如大豆油菜籽油葵花籽油的凝固點(diǎn)都在-10℃以下花生油和棉籽油高一些也是在0℃左右動(dòng)物油中的飽和脂肪含量高通常在室溫下都以固態(tài)存在不過植物油中也有因飽和脂肪含量高而凝固點(diǎn)很高的種類比如棕櫚油和椰子油凝固點(diǎn)都在25℃以上此外油的凝固點(diǎn)并不是一個(gè)確定的溫度而是一個(gè)范圍即使是同一種植物的油組成不完全一樣其凝固特性也會(huì)有一定差異所以冷柜冷藏鑒定地溝油這個(gè)說法是不科學(xué)的

市場上有一類名叫調(diào)和油的它們的凝固溫度會(huì)由被混合的油的品種和比例來決定可以想見用溫度法識別花生油之類的植物油和調(diào)和油會(huì)被直接冤殺

所以我們并不能以冷柜冷藏來鑒定食用的油是否為地溝油建議購買食用油時(shí)盡量選擇大品牌的產(chǎn)品相對來說大品牌食用油的品質(zhì)比較有保障而且萬一購買的食用油出現(xiàn)質(zhì)量問題也比較容易獲得賠償