進入冬季粉條成為市民餐桌上一道常見的菜品無論是燴菜燉菜火鍋麻辣燙都離不開粉條

但近日有不少讀者向本報反映他們在挑選粉條時有些摸不著門路買到的粉條不是久煮不爛就是入水即化而且粉條的價格不一有的甚至相差好幾倍

到底哪一類粉條是好的哪些粉條又是純紅薯粉條如何通過肉眼辨別真正的紅薯粉條呢本報邀請了河北省農技協甘薯專業委員會主任全國勞模賈拴成讓他來幫我們揭開紅薯粉條的秘密

事件

5元一斤的紅薯粉久煮不爛

近日家住省會鐘強小區的王女士給本報打來電話說懷疑自己買的粉條摻了東西怎么煮也煮不爛

我是上個月27日從家門口附近的一個小攤上買的粉條當時是一個人開著一輛貨車在售賣說是農村做的純紅薯粉條每斤5元王女士說她看這個粉條的顏色特別白亮但攤主卻解釋稱這是農村的土做法和市面上賣的紅薯粉條顏色有差異

看到大家都在買王女士也買了20元的但回家一煮怎么煮也煮不爛而且嚼起來很像皮筋放了一晚上第二天粉條還是沒爛

等王女士再去找那個賣粉條的人時對方早已不知去向

家住省會蘋果城小區的孫女士也向本報反映她帶著孩子在小吃店里吃麻辣燙時吃到的粉條色澤鮮亮幾近透明而且特別筋道不易咬斷而我在超市購買的六七元一斤的粉條回家用水一煮筷子一夾就斷了孫女士說她也不知道這些粉條到底哪種是好粉條

粉條分檔次價格相差兩三倍

哪些粉條是純紅薯粉條5元能買到真正的純紅薯粉條嗎帶著疑問記者昨日進行了走訪

在橋西區一家大型調味品市場記者看到在這里賣粉條的商戶有十幾家每家的價格和顏色不一從3.5元/斤到11元/斤不等

一位攤主介紹一般粉條的零售價為每斤5~6元批發可以再便宜點每斤4.5~5元

記者觀察發現11元一斤的粉條顏色有些發青發暗而67元一斤的則有些偏黃色還有的顏色十分明亮但僅從外觀很難看出好壞

在一家大型超市里由于粉條都是帶包裝的價格都要偏貴一些從9元/斤到21元/斤不等都是粉條為什么差別那么大面對記者詢問一位攤主說一分錢一分貨如果是自己吃的話還是選擇價格高一點的

算賬

純紅薯粉條每斤不低于10元

不同價格的粉條到底有什么區別呢為此記者采訪了河北省農技協甘薯專業委員會主任全國勞模賈拴成

賈拴成從事紅薯種植研究20多年先后培育出多個新品紅薯在國內得到大面積推廣被譽為紅薯大王有關紅薯的事兒多瞞不過他

賈拴成給記者算了這樣一筆賬紅薯在收購時價格在0.6元左右9斤紅薯能制作出1斤純紅薯淀粉1斤紅薯淀粉能做出0.9斤粉條

這樣算下來一斤純正的紅薯粉條不算人工和運費成本價至少在5元左右如果算上運費人工和其他的費用一斤的價格大約在7~8元而商家為了盈利一斤紅薯粉條至少得賣10元

對于目前市場上售價三四塊錢的粉條賈拴成說這些便宜的粉條多是由木薯粉玉米粉制成的由于原材料的不同制作粉條的成本價格相差巨大

比如木薯粉每斤的價格僅為2元左右玉米淀粉每斤的價格也在1~2元之間摻了木薯粉玉米淀粉的粉條吃起來味道平淡一煮就斷用木薯粉玉米粉等制作的粉條不會對人體造成損害只是在營養和口感上有明顯差別但是若遇到了摻明膠的大家要尤其小心賈拴成提到有些價格低廉的粉條雖然樣子看起來十分鮮亮吃起來韌性十足但需要注意的是這種粉條如果煮不爛的話很可能是摻膠了膠體類吃多了會對腸胃造成負擔如果無德商家使用了工業明膠則對人體有害

實驗

8種粉條僅兩種是純紅薯的

為了幫助大家分辨紅薯粉條記者從市場超市共購買了8種粗細不一色澤不一價格不一的粉條并邀請賈拴成通過實驗的形式來幫大家鑒別不同的粉條質量記者暫且給它們編號為ABCDEFGH

這8種粉條逐一放在桌面上賈拴成拿起來聞了聞咬了咬就初步判斷其中的AG兩種是純紅薯粉條但G的顏色發青A的顏色稍黑一些

隨后賈拴成又將這幾種粉條同時放在熱鍋里煮大約20分鐘后撈出來記者發現此時的粉條軟硬不一有的韌性十足有的卻已經癱軟斷裂還有的膨脹到了此前的兩倍有的則幾乎沒有膨脹煮斷了的肯定是摻了玉米或者木薯淀粉了像這種有明顯膨脹的是紅薯粉條那些膨脹不明顯的應該是摻假較多的像這種用筷子夾起來彈性十足的應該是摻了膠的為了進一步驗證哪一種是摻了明膠的賈拴成將所有粉條放在了衛生紙上結果彈性十足的粉條直接粘在了紙上其余粉條的粘性則沒那么明顯

通過層層驗證賈拴成最終判定AG是純紅薯粉條只不過這兩種紅薯粉條的品質不一A的品質沒有G的品質好

實際上A（粉條）14元一斤G（粉條）為15元一斤

提示

純紅薯粉條很脆一抓就斷

為了幫助大家進一步辨別純紅薯粉條賈拴成總結了幾點比較實用的方法他提醒市民在購買純紅薯粉條時還可以通過一看二抓三燒四聞五煮進行鑒定

一看紅薯淀粉的凈化程度決定粉條的顏色粉條顏色微黃和稍黑都屬正常如果顏色發白則說明里面摻雜了其他物質

二抓品質好的紅薯粉條曬干后發脆手抓易斷會掉很多碎渣而摻了膠質的粉條則韌勁十足

三燒用火燒一根粉條純紅薯粉條會起泡變成白色灰燼且一捏就碎混合粉條火燒后則不起泡并成黑色灰燼手捏有發硬的雜質

四聞粉條買回家后用熱水泡十幾分鐘聞其氣味純紅薯粉條無異味水不變色如果粉條泡后有霉酸等異味口感有沙土存在質量可能有問題

五煮純正的紅薯粉條在煮熟后很軟筋道吸水能力強粗細可以漲到原來的2倍次品則膨脹指數小多數嚼不爛