長久以來小龍蝦生活于臭水溝吃垃圾長大的說法流傳很廣但事實上這是一種誤解

小龍蝦煮沸10分鐘以上

長久以來小龍蝦生活于臭水溝吃垃圾長大的說法流傳很廣但事實上這是一種誤解小龍蝦其實更傾向于選擇新鮮的食物更喜歡清潔的水源一旦水質受污染小龍蝦的繁殖率存活率和生長率就會明顯下降

華東師范大學生命科學院終身教授陳立僑介紹全國不少地區的小龍蝦規范養殖后小龍蝦成長環境和大閘蟹一樣都是在池塘等水體養大而且總體養殖情況是安全可控的市場每年要消耗如此大量的小龍蝦臭水溝里的那點產量怎么夠呢?記者從市水產技術推廣站了解到目前上海并沒有規模化的小龍蝦養殖產業市場上的小龍蝦絕大多數依賴外地通過銅川上農批江楊等批發市場進入本市

對于有人因吃小龍蝦導致橫紋肌溶解綜合征哈夫病陳立僑表示食用科學養殖經檢驗合格的小龍蝦是安全的但由于哈夫病發病原因很復雜可以肯定的是從國內外研究發現食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚等水產品之后患病的風險就非常大不能生吃小龍蝦也不能吃死掉的小龍蝦相比哈夫病將小龍蝦作為中間宿主的肺吸蟲更應當引起餐飲從業人員和消費者的注意市食安辦專家提醒烹飪小龍蝦蒸煮溫度應保持在100℃以上時間不少于10分鐘這樣可確保殺滅肺吸蟲幼蟲而用烤炒或腌酒漬等方法不能將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲幼蟲全部殺死

在挑選小龍蝦時市民有時會看見藍色的小龍蝦有人認為這種蝦是受到了重金屬的污染可能有毒陳立僑表示藍蝦并非有毒只是小龍蝦的另一品種事實上小龍蝦的種類有許多根據小龍蝦甲殼內甲殼藍蛋白和蝦青素等物質的含量以及結合程度的不同小龍蝦可以呈現出紅橘紅藍青白黑等多種顏色

據悉小龍蝦對污染環境的耐受能力還體現在擁有良好的排毒能力能把重金屬轉移到外殼然后通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內即使不能百分百排出重金屬小龍蝦體內富集的重金屬也大多集中在我們不愛吃的蝦鰓內臟和蝦殼中對于吃蝦肉的人而言重金屬中毒的可能性極小