夏季來(lái)臨扎啤成了不少市民解暑的選擇吃燒烤喝扎啤更是成為夜間的一道風(fēng)景線不少商家也打出了自釀扎啤等口號(hào)

近日在北京市北三環(huán)安貞門(mén)附近記者看到這里密密麻麻擺滿了近20家燒烤大排檔攤點(diǎn)而不少攤點(diǎn)都打出了自釀啤酒的口號(hào)

在一家燒烤攤前老板聲稱(chēng)的自釀扎啤只是裝在一個(gè)塑料桶里有顧客需要便拿著大口徑的塑料杯通過(guò)水龍頭放出來(lái)記者繞著酒桶轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)酒桶上雖然有某品牌啤酒的字樣但沒(méi)有任何出廠日期生產(chǎn)地保質(zhì)期等信息

記者隨后又走訪了2個(gè)售賣(mài)扎啤的路邊攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)攤點(diǎn)所銷(xiāo)售的扎啤均屬于三無(wú)產(chǎn)品這些打著自釀扎啤招牌的餐飲企業(yè)根本無(wú)法自己釀制自釀設(shè)備其實(shí)只是扎啤機(jī)也就是類(lèi)似售酒的機(jī)器所謂的

自釀扎啤其實(shí)每升成本不到1元錢(qián)

自釀啤酒多為噱頭

那么何為自釀啤酒它與一般扎啤的區(qū)別是什么,為何多家餐館以自釀扎啤的字眼來(lái)吸引顧客呢?帶著疑問(wèn)記者走訪了內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物工程專(zhuān)業(yè)鞏培老師鞏培告訴《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者自釀啤酒發(fā)酵周期通常為7至12天這對(duì)于等酒上桌的經(jīng)營(yíng)店來(lái)說(shuō)無(wú)疑太過(guò)漫長(zhǎng)自釀僅僅是餐館吸引顧客的一個(gè)噱頭多數(shù)商戶都是低價(jià)從小啤酒作坊進(jìn)酒再以自釀為噱頭高價(jià)出售有的甚至可以說(shuō)價(jià)高質(zhì)劣即便如此這種雖然出自正規(guī)啤酒廠的所謂自釀鮮啤在到達(dá)各個(gè)飯店后質(zhì)量也很難保證鮮啤酒保質(zhì)期嚴(yán)格說(shuō)不能超過(guò)48小時(shí)而有的飯店儲(chǔ)存時(shí)間能達(dá)到一周以上

在采訪中記者還走訪了多家自釀扎啤餐館一大型連鎖餐飲店工作人員說(shuō)店里有大麥小麥黑啤三種啤酒都是單店自己釀制的1.25升的是每扎24元

不過(guò)記者在該店里并未找到釀酒用的發(fā)酵罐和糖化罐只有一臺(tái)售酒機(jī)對(duì)于記者提出的關(guān)于自釀機(jī)和售酒機(jī)問(wèn)題工作人員默而不語(yǔ)

隨后記者在某知名連鎖自釀扎啤餐館注意到服務(wù)員也是直接從售酒機(jī)中接酒當(dāng)記者問(wèn)服務(wù)員關(guān)于釀酒的流程時(shí)服務(wù)員表示并不知情

是釀好后再運(yùn)過(guò)來(lái)的

對(duì)此珠江扎啤總代理?xiàng)罱?jīng)理表示所謂扎啤原料其實(shí)就是現(xiàn)成的啤酒拿回去用售酒機(jī)制冷就好了操作很方便

然而更讓記者擔(dān)憂的是大多數(shù)消費(fèi)者在喝扎啤時(shí)很少關(guān)注扎啤是否存在質(zhì)量問(wèn)題我一般都不看生產(chǎn)日期等信息買(mǎi)過(guò)來(lái)就直接喝了市民朱先生告訴記者雖然扎啤色澤等各方面看起來(lái)與正常啤酒差不多但他自己喝起來(lái)也知道肯定有問(wèn)題味道很淡喝幾大杯也沒(méi)什么感覺(jué)不過(guò)由于價(jià)格便宜喝了沒(méi)什么大問(wèn)題也就無(wú)所謂了

高額利潤(rùn)釀成風(fēng)

中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示2011年中國(guó)啤酒行業(yè)總產(chǎn)量繼續(xù)保持穩(wěn)步增長(zhǎng)達(dá)到4898.82萬(wàn)千升較2010年同期增長(zhǎng)10.7%2012年1月到2月啤酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)559.97萬(wàn)千升較2011年同期增長(zhǎng)10.67%

面對(duì)旺盛的市場(chǎng)需求啤酒企業(yè)的產(chǎn)能也隨之不斷增長(zhǎng)數(shù)據(jù)顯示2011年國(guó)內(nèi)主流啤酒廠商的銷(xiāo)量均有不同幅度的增長(zhǎng)雪花啤酒2011年銷(xiāo)量突破1000萬(wàn)千升大關(guān)不僅坐穩(wěn)國(guó)內(nèi)行業(yè)龍頭地位銷(xiāo)量更躋身全球第五的行列目前青島啤酒已提出3年內(nèi)產(chǎn)銷(xiāo)量突破1000萬(wàn)千升的目標(biāo)而燕京啤酒也透露出繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能和銷(xiāo)售量的信息

面對(duì)市場(chǎng)上自釀扎啤的混亂狀態(tài)一些品牌啤酒企業(yè)的技術(shù)人員則向《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者透露,市場(chǎng)上所謂的自釀扎啤其實(shí)都是假的現(xiàn)在正規(guī)廠家生產(chǎn)的扎啤一般是沒(méi)問(wèn)題的但是一些扎啤攤想壓縮成本到小作坊進(jìn)假冒偽劣‘山寨’華潤(rùn)雪花青啤燕啤等大品牌的扎啤給消費(fèi)者也造成了一定程度上的蒙蔽

該技術(shù)人員還為記者算了一筆賬目前原漿啤酒一般出廠價(jià)格在每噸1500元到1800元到酒店后則按照每升十幾元甚至幾十元的價(jià)格銷(xiāo)售其中的暴利可見(jiàn)一斑

另外導(dǎo)致罐裝啤酒比較盛行還有隱情像正規(guī)廠家的一大罐啤酒出廠價(jià)至少在2000元以上而從一些小廠拉來(lái)的啤酒每罐出廠價(jià)還不到1000元錢(qián)這些酒若打著正規(guī)酒廠的旗號(hào)對(duì)外賣(mài)則能獲得非常大的利潤(rùn)每桶利潤(rùn)可近200%

與此同時(shí)記者還從珠江扎啤總代理?xiàng)罱?jīng)理處得到證實(shí)從成本來(lái)看扎啤和普通啤酒每升成本基本一致每升成本不到1元錢(qián)不過(guò)在保質(zhì)期上國(guó)家規(guī)定扎啤只能放3天普通啤酒可以放6個(gè)月所以扎啤基本都在半徑100公里以內(nèi)同城銷(xiāo)售

自釀機(jī)無(wú)人問(wèn)津

在采訪中記者從啤酒企業(yè)的技術(shù)人員口中了解到一套好的釀酒設(shè)備要50多萬(wàn)元灌裝二氧化碳的設(shè)備也要近萬(wàn)元此外和廠家量產(chǎn)的啤酒相比銷(xiāo)售旺季一天最多產(chǎn)120桶5升的扎啤不提高價(jià)格就很難盈利此外自釀啤酒還要懂釀造技術(shù)口感很難把握要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員根本就不是一般人能釀得起的

隨后記者根據(jù)網(wǎng)站上的聯(lián)系方式聯(lián)系了北京多家出售扎啤機(jī)售酒機(jī)和自釀機(jī)的公司

扎啤機(jī)設(shè)備只具有降溫充氣功能說(shuō)白了就是一個(gè)售酒機(jī)器通過(guò)扎啤機(jī)出來(lái)的啤酒帶有碳酸氣泡喝起來(lái)更有口感中華科技食品機(jī)械有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)扎啤機(jī)價(jià)格基本都在300010000元

自釀機(jī)一臺(tái)至少要10萬(wàn)北京傾世商貿(mào)有限公司相關(guān)人士表示自釀機(jī)都是大型加工廠生產(chǎn)罐裝瓶裝飲料

這些設(shè)備生產(chǎn)商直言我們也要向餐館供貨現(xiàn)在餐飲企業(yè)更傾向于‘售酒機(jī)’自釀設(shè)備基本沒(méi)人買(mǎi)我們現(xiàn)在也已經(jīng)不生產(chǎn)釀造設(shè)備了

對(duì)此業(yè)內(nèi)人士指出我國(guó)對(duì)自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)自釀需要擁有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證（自釀）從業(yè)人員要持健康證上崗,營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍也要增添自釀這項(xiàng)而絕大多數(shù)所謂自釀啤酒的店家顯然做不到這一點(diǎn)原本在國(guó)外是高端飲品的自釀啤酒在國(guó)內(nèi)已經(jīng)嚴(yán)重變味