腐竹看起來只有薄薄的一層皮其實很多人都不知道它是用豆漿加工而成的吸收了其精華在豆制品中營養最高營養學資料表明腐竹含豐富蛋白質而含水量少這與它在制作過程中經過烘干濃縮了豆漿中的營養有關

【藥用功效】

腐竹具有良好的健腦作用能預防老年癡呆癥的發生這是因為腐竹中谷氨酸含量很高是其他豆類或動物性食物的2～5倍而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用

此外腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量達到防治高脂血癥動脈硬化的效果其中的大豆皂甙有抗炎抗潰瘍等作用

【如何選購】

色澤辨別

當我們進行腐竹的色澤辨別時取樣品腐竹直接觀察即可

良質腐竹呈淡黃色有光澤

次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白清白色無光澤

劣質腐竹呈灰黃色深黃色或黃褐色色彩暗而無光澤

通過外觀辨別

當我們進行腐竹外觀辨別時取樣品腐竹直接觀察然后折斷再仔細觀察

良質腐竹為枝條或片葉狀質脆易折條狀折斷有空心無霉斑雜質蟲蛀

次質腐竹呈枝條或片葉狀并有較多折斷的枝條或碎塊有較多實心條

劣質腐竹有霉斑蟲蛀雜質

通過氣味辨別

當我們進行腐竹氣味辨別時取樣品腐竹直接嗅其氣味

良質腐竹具有腐竹固有的香味無其他任何異味

次質腐竹腐竹固有的香氣平淡

劣質腐竹有霉味酸臭味等不良氣味及其他外來氣味

通過滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟細細咀嚼品嘗其滋味

良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味

次質腐竹腐竹固有的滋味平淡

劣質腐竹有苦味澀味或酸味等不良滋味

【適用人群】

腐竹的營養價值雖然高但有些人如患有腎炎腎功能不全者最好少吃否則會引起血液中非蛋白氮增高加重病情糖尿病酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素優降靈等藥的人也應慎食