大家都知道夏季吃綠豆解暑效果最好據《開寶本草》記載綠豆甘寒無毒入心胃經主丹毒煩熱風疹熱氣奔豚生研絞汁服亦煮食消腫下氣壓熱解毒綠豆味甘性涼歸心胃經具有清熱解毒利尿消暑除煩止渴健胃利水消腫之功效主治暑熱煩渴濕熱泄瀉水腫腹脹瘡瘍腫毒丹毒癤腫痄腮痘疹等

綠豆中所含的蛋白質磷脂均有興奮神經增進食欲的功能為機體許多重要臟器增加營養所必需綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效從而可以防治冠心病心絞痛

綠豆中含有一種球蛋白和多糖能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收據臨床實驗報道綠豆的有效成分具有抗過敏作用可治療蕁麻疹等疾病綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用能清熱解毒綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑可以保護肝臟減少蛋白分解從而保護腎臟

綠豆一般人群均可食用最適宜中毒者眼病患者高血壓患者水腫患者紅眼病患者食用綠豆性寒涼素體陽虛脾胃虛寒泄瀉者慎食

綠豆水煮十分鐘最解暑

以消暑為目的喝綠豆湯時不要把豆子一起吃進去只要光喝清湯（煮的時間不要太長生綠豆加涼水煮開旺火再煮五六分鐘即可）就可以達到很好的功效

另外綠豆與其他食品一起烹調療效更好如防中暑可以喝綠豆銀花湯取綠豆100克金銀花30克加水適量煮10分鐘左右即可喝下清湯暑氣全消

煮綠豆湯把綠豆湯煮的酥爛具有良好的清熱解毒功效由于其具有利尿下氣的功效因此食物或藥物中毒后喝還能起到排除體內毒素的作用對熱腫熱渴熱痢癰疽痘毒等也有一定的療效這樣的綠豆湯色澤渾濁消暑效果較差但有很強的清熱解毒功效

此外喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇防止動脈粥樣硬化等功效

哪些人不適合喝綠豆湯

1屬寒涼體質的人喝綠豆湯能預防中暑治療食物中毒等對熱腫熱渴熱痢痘毒等也有一定的療效但寒涼體質者不適合喝寒涼體質的人表現為四肢冰涼乏力腰腿冷痛腹瀉便稀等吃了綠豆反而會加重癥狀甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水）氣血停滯引起的關節肌肉酸痛胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病

2老人兒童以及體質虛弱的人因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽氨基酸才能被人體吸收這類人的腸胃消化功能較差容易因消化不良導致腹瀉

3正在服用各類藥物的人綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機磷重金屬結合成沉淀物然而這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應從而降低藥效

為什么家里煮的綠豆湯呈紅色而綠豆粥是綠色?

新熬的綠豆湯是綠色的放置一段時間就變成紅色了正常現象綠豆粥里面畢竟綠豆放的少看不出來效果綠豆湯煮成紅色的原因

1）綠豆湯常煮成暗紅色如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內然后放入熱水煮的過程中如需要添水仍加熱水這樣煮出來的湯水便是綠色的

2）大火煮豆豆不把豆豆煮開花那過一會一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴但豆豆還不能吃

你煮時如果把豆豆煮開花[8]的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒豆豆還可以吃

3）里面放了食用堿的話就會產生反映一般就會呈現紅色放堿的目的是讓豆子容易爛但會損失豆子的營養另外如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的