很多人有過這樣的經歷剛買的蝦皮是白色的沒有明顯的氨味但在放了12個月后蝦皮變成了粉紅色并且有刺鼻的氨味有氨味的蝦皮洗一洗后還能不能吃?

蝦皮中的氨味是其蛋白質分解的較終產物在常溫下蛋白質經微生物作用后先變成肽和氨基酸再分解成低級胺和氨氣這兩種物質是產生刺鼻氨味的來源新鮮的蝦皮之所以沒有味道是因為大部分蛋白質還沒有分解但由于蝦皮中含有部分水分若在常溫下儲藏細菌會大量繁殖并分解蛋白質產生低級胺類和氨氣所產生的低級胺類本身有毒與蝦中的亞硝酸鹽結合后形成亞硝胺和亞硝酸胺化合物它們具有慢性毒性致畸性和致癌性易增加患食管癌和胃癌的風險其中N二甲基亞硝胺具有揮發性從空氣中吸人也會引起毒性反應

因此蝦皮包裝一旦打開后應馬上存入冰箱里取用之后將剩余蝦皮再放回冰箱在23個月內吃完這樣可以延緩蛋白質分解的速度同時也減小了產生致癌物的危險一旦蝦皮出現異味一定要舍棄