山核桃味瓜子含明礬？
最近山核桃味瓜子焦糖味瓜子蜜汁味瓜子等口味的瓜子在西安走俏幾乎每家炒貨店都把這些口味的瓜子放在最顯眼位置可是最近網絡上瘋傳山核桃味瓜子含明礬會讓人越吃越笨
網上的說法是不是真的華商報記者通過實驗為您揭秘
網傳山核桃味瓜子中有明礬
年關將至瓜子花生是每個家庭必選的年貨最近山核桃味瓜子焦糖味瓜子蜜汁味瓜子流行不僅實體店賣得火在微信朋友圈也炙手可熱可是最近網上有消息說核桃味瓜子含有明礬
華商報記者搜索發現類似消息稱大家以為山核桃味是用桂皮和茴香等香料炒出來的其實只要把制作山核桃的方法套用在炒瓜子上就能讓瓜子吃出山核桃的味道主要配料是葵花瓜子食用鹽茴香桂皮白砂糖此外還有食品添加劑一些黑心商販為了達到濃郁山核桃味的口感會大量加入添加劑其中最普遍危害最大的一種就是明礬
有食品專家表示瓜子要想吃起來口感脆秘密就在于加明礬而國家明文規定明礬只能用于限定種類的食品炒貨中不允許添加明礬因為明礬有吸水作用不法商販在炒制中加入明礬是為了防止瓜子受潮或變軟
專家過量攝入可能誘發腦萎縮
如果確如網傳的消息所說山核桃味瓜子中添加了明礬那么對人有什么危害呢
省健康管理師協會副秘書長張婳說《食品添加劑使用標準》GB2760-2011中對鉀明礬硫酸鋁鉀和銨明礬硫酸鋁銨都做出了嚴格要求規定只能出現在豆制品烘烤食品膨化食品等六類食品中不包括炒貨也就是說瓜子等炒貨中不允許添加明礬
張婳稱明礬中含有鋁鋁元素不是人體所需的微量元素人體對它的吸收能力也不強但如果長期超量攝入它具有蓄積性可以沉積在大腦肺臟肝臟骨骼睪丸等組織中累積到一定數量后產生慢性毒作用過量攝入會引起神經系統的病變甚至可能增加老年性癡呆的風險此外它還可能誘發腦萎縮老年性癡呆等
需要強調的是如果兒童長期大劑量食用鋁超標的食品可能造成神經發育受損導致智力發育障礙過多的鋁作用于骨組織導致沉積在骨質中的鈣流失可能造成骨質疏松
此外鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性同時妨礙鈣鋅鐵鎂等多種元素吸收在這個意義上如果山核桃味瓜子中含鋁吃多了真的可能使人變笨
實驗證實山核桃味瓜子中不含明礬
那么頗受大家歡迎的山核桃味的瓜子中是否含鋁呢華商報記者走訪了西安多家炒貨店分別購買了山核桃味瓜子焦糖味瓜子蜜汁味瓜子原味瓜子將樣品送至西安營養學會用專業的方法測試看看這些瓜子是否含有明礬
實驗名稱瓜子中硫酸鋁鉀（明礬）的檢測
實驗地點陜西省健康管理師協會
實驗人員陜西省健康管理師協會副秘書長張婳會員趙薇王敏
實驗顧問陜西省健康管理師學會會長王勇健
實驗一瓜子中的硫酸鋁鉀檢測
實驗用品托盤天平燒杯若干試管若干吸管若干離心機
實驗試劑氫氧化鈉溶液四個瓜子樣本山核桃味瓜子為樣本一焦糖味瓜子為樣本二蜜汁味瓜子為樣本三原味瓜子為樣本四
實驗原理氫氧化鈉溶液和硫酸鋁鉀初步接觸會有白色絮狀沉淀再繼續滴加氫氧化鈉溶液白色絮狀沉淀會消失
1.取四個樣本的瓜子皮各10克放置燒杯中分別加蒸餾水至75毫升充分浸泡各取4毫升于試管中靜置分別標示為樣本1樣本2樣本3樣本4.
2.給樣本1234分別滴加氫氧化鈉溶液并觀察其變化
3.樣本1234觀察無明顯變化
實驗結果所選四個樣本無明顯的陽性反應也就是說初步判斷四個樣本中沒有硫酸鋁鉀（明礬）
實驗二瓜子中鋁的檢測
實驗用品托盤天平燒杯若干試管若干吸管若干
實驗試劑鋁速測盒四個瓜子樣本
實驗原理通過鋁速測試劑檢測實驗結果若顯藍色或紫色則為陽性說明瓜子中含有含鋁的食品添加劑
1.四個樣本瓜子分別取瓜子皮粉碎并各自取0.5克于燒杯中并且標記為樣本1樣本2樣本3樣本4
2.四個樣本中分別加入19毫升蒸餾水1毫升試劑1攪拌2分鐘靜置3分鐘各自取4滴上清液并標記為樣本1樣本2樣本3樣本4等待檢測
3.給四個樣本分別加入0.8毫升蒸餾水1毫升試劑2,2滴試劑3分別混勻再加4滴試劑5分別搖勻后室溫放置20分鐘后觀察變化
4.四個樣本均顯示試劑本色
實驗結果實驗結果呈試劑本體顏色未有藍色或紫色呈現初步確定四個樣本鋁離子均未超標不含有明礬
味道越重 添加劑越多
4個樣品瓜子的檢測結果雖能讓大家安心不少但營養專家還是建議瓜子富含油脂且味道越重的瓜子炒制過程中添加劑越多最好適量食用
張婳稱葵花瓜子屬于堅果類富含碳水化合物油脂還含有蛋白質B族維生素維生素E鈣鉀鎂硒等營養素但葵花瓜子也不可多吃因其脂肪含量較高例如每100g葵花瓜子（炒）可食部脂肪能達到52.8g能量為625kcal（kCal也叫大卡熱量單位等于1000卡亦即1千克水溫度升高1攝氏度所需的熱量）若吃掉100g炒葵花瓜子能量可以占到一個每天需要1800kcal成年人能量的1/3以上了相當于一頓飯的能量若一日三餐的食物攝入量正常再加上二兩炒瓜子長此以往大大增加了肥胖的風險
若想通過運動消耗這625kcal需慢跑多久呢因為每千克體重每分鐘活動的能量消耗慢跑為0.115kcal一位體重60kg的成年人若消耗625kcal至少需要慢跑90分鐘
《中國居民膳食寶塔》建議建議堅果攝入量每天在30-50g若吃了堅果菜肴主食就要少放油了這樣既有利于預防心血管和腦血管疾病又能避免發胖
這樣挑選瓜子才能降低安全隱患
逢年過節家里總得備些瓜子怎樣才能買到健康的瓜子呢專家也給出了建議
相對于沒品牌的散裝瓜子品牌瓜子的安全隱患低
購買瓜子時看看生產日期因為瓜子油脂含量高時間越久越容易氧化還可能受到微生物的污染此外還可以通過看外觀聞味道摸手感嘗口味等方式來挑選瓜子有色瓜子外表發亮的可能是經過染色劑著色的瓜子
味道濃郁的瓜子可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑
瓜子表面本來有自然的紋路每顆瓜子都有不同程度的凹陷異常滑膩的瓜子可能含有滑石粉
