盤點吃雞蛋十二大誤區(qū)
1蛋殼顏色越深營養(yǎng)價值越高
過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)市場上紅殼蛋的價格也更貴檢測表明蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)與營養(yǎng)無關(guān)
蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值分析表明雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)
2煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂將雞蛋洗凈后放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘用小火燒開開后改用文火煮8分鐘即可切忌燒煮時間過長否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)形成硫化亞鐵的褐色沉淀妨礙人體對鐵的吸收
雞蛋煮的時間過長蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵很難被吸收油煎雞蛋過老邊緣會被烤焦雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)
3雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的有煮蒸炸炒等就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講煮蒸蛋為100%嫩炸為98%炒蛋為97%荷包蛋為92.5%老炸為81.1%生吃為30%～50%
由此看來煮蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法
4吃生雞蛋營養(yǎng)高
有人認(rèn)為生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效事實上生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生容易引起細(xì)菌感染而且并非更有營養(yǎng)生雞蛋里含有抗生物素蛋白影響食物中生物素的吸收容易使身體出現(xiàn)食欲不振全身無力肌肉疼痛皮膚發(fā)炎脫眉等生物素缺乏癥
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密并含有抗胰蛋白酶有很大部分不能被人體吸收只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟才更有益于人體消化吸收
另外生雞蛋還有特殊的腥味也會引起中樞神經(jīng)抑制使唾液胃液和腸液等消化液的分泌減少從而導(dǎo)致食欲不振消化不良因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃不要吃未熟的雞蛋
5初生蛋和功能蛋更有營養(yǎng)
一般來說雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋沒有任何檢測證據(jù)表明初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多實際上初生蛋個頭較小每個約40克因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)在國外是不允許出售的
功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅碘硒鈣等營養(yǎng)素這聽起來很好但實際上因為沒有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌
6雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣
豆?jié){性味甘平含植物蛋白脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分單獨飲用有很好的滋補作用但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合會造成營養(yǎng)成分的損失降低二者的營養(yǎng)價值
7產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大消化吸收功能減弱肝臟解毒功能降低大量食用后會導(dǎo)致肝腎的負(fù)擔(dān)加重引起不良后果
食入過多蛋白質(zhì)還會在腸道產(chǎn)生大量的氨酚等化學(xué)物質(zhì)對人體的毒害很大容易出現(xiàn)腹部脹悶頭暈?zāi)垦?span id="49zft61" class="myIcon">四肢乏力昏迷等癥狀導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒綜合征
蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化吸收功能來計算一般情況下產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
8老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇所以一直流行著老年人忌食雞蛋的說法近年來的科學(xué)實驗證明這種說法沒有道理
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂是一種強有力的乳化劑能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用從而減少血液中的膽固醇而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿進入血液中進而合成乙酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)可提高腦功能增強記憶力
9感冒時不能吃雞蛋
感冒發(fā)燒時人體能量消耗較大抵抗力就會下降也吃不下什么東西缺乏營養(yǎng)適當(dāng)補充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物對身體的恢復(fù)是有好處的
不過雞蛋羹蛋花湯是首選而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化
10炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新物谷氨酸鈉它就是味精的主要成分有很純正的鮮味
如果在炒雞蛋時放味精味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味因此炒雞蛋時不宜放味精
11功能雞蛋比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展富含鋅碘硒鈣的各種功能雞蛋問世其實并非所有的人都適合食功能雞蛋因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素
因此消費者在選擇功能雞蛋時應(yīng)有針對性缺什么吃什么切忌盲目進補
12農(nóng)家蛋更營養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋土雞蛋可能會更好吃一些但檢測表明農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高另外放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控雞蛋受到糞便污染的可能性較大
小貼士
評價雞蛋的營養(yǎng)價值應(yīng)該從蛋白和蛋黃兩方面考量評價蛋白的品質(zhì)主要是蛋白蛋清中蛋白質(zhì)的含量從感官上看蛋清越濃稠表明蛋白質(zhì)含量越高蛋白的品質(zhì)越好
蛋黃的顏色有深有淺從淡黃色至橙黃色都有蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)蛋黃中主要的色素有葉黃素玉米黃質(zhì)黃體素胡蘿卜素及核黃素等蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡有些色素如葉黃素胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A
因此正常情況下蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些
