歐洲研究顯示香腸火腿熏肉這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量高過多食用會增加患心臟病和癌癥等疾病風險可能引發過早死亡

瑞士蘇黎世大學研究人員報告說他們進行一項橫跨歐洲10國約50萬人參與的跟蹤調查參與者年齡從35歲至69歲不等在13年中過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比調查顯示加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風險增加72%死于癌癥的風險增加11%

加工肉類包括豬肉牛肉羊肉雞肉等制成的香腸火腿和餡料等此項研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為過量食用

研究人員說加工肉類中飽和脂肪酸膽固醇含量更高且通常使用腌制熏制等手段延長保質期這一過程會增加致癌物質等有害物如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下每年可避免3%的過早死亡病例

肉干肉松香腸等加工類肉食品經常是家庭餐桌上不可缺少的風景不過加工產品遠沒有新鮮食品營養價值高會對人體健康產生副作用

加工類肉食品對健康的副作用

1加重肝臟負擔損害腎功能

加工類肉食品由于添加防腐劑增色劑和保色劑等會使人體肝臟負擔過重此外火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品大量食用會攝入過高鹽分造成血壓波動腎功能損害

2使大量營養流失

市場上充斥著軟性飲料人造果汁膠質點心及其他許多合成的食物它們只是加糖的化學品幾乎不含營養成分加工類肉食品也不例外精制及加工之后的肉食品其營養價值已流失許多

3含致癌物質--亞硝酸鹽

火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽所以可能導致癌癥發生

4添加劑有一定毒性

多數的食物都含有各種食品添加劑這些食品添加劑在規定的使用范圍劑量下使用沒有關系但是混合起來使用沒有在規定的使用范圍和使用劑量下使用可能會有很高的毒性甚至可能致癌

5肝炎病人慎食加工肉食品

肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝臟的負擔因為肝炎病人由于肝細胞受到不同程度的損傷肝臟的消化代謝及解毒等功能會有明顯的降低加工類肉食品化學物質較多不適宜食用

為保持色澤或延長保質期有的食品廠家通常會在一些加工類食品中加入著色劑防腐劑等化學制劑當病人攝入這些化學物質時由于肝臟代謝解毒功能的降低會延長肝臟功能恢復導致肝臟負擔加重有時甚至加重肝細胞的損傷

同時加工類肉食品中一般都含有亞硝酸鹽有導致癌癥的潛在危險尤其是對肝臟解毒功能不佳的病人來說危險性就更大此外較高的熱量和過量的優質蛋白質及脂肪也會造成過量蛋白質脂肪的攝入影響富含維生素和礦物質的綠色蔬菜水果和主食類食品的攝入間接導致了病人飲食結構的不合理不利于肝炎病人的康復所以建議肝炎病人慎食加工類肉食品

科學家研究表明女性吃加工后的肉會增加患乳腺癌的概率研究人員通過調查發現經常食用熏肉香腸火腿等加工類肉食品發生乳腺癌的幾率比不吃加工類肉食品的多64%所以女性應少吃紅肉和加工類肉食品多吃蔬菜和水果保持體內酸堿平衡