大家都知道喝牛奶的好處然而作為奶中黃金的奶酪在中國卻是個不受待見的主兒雖然它在西方可是個老少皆愛的寵兒那么奶酪到底有啥過人的營養價值為何在國人眼里不受待見如何選擇一款好奶酪怎么吃才最健康今天就由營養師給你說個明明白白

1奶酪含鈣量是牛奶7倍

奶酪也叫干酪乳酪或芝士是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶經發酵使奶中的蛋白質主要是酪蛋白凝固排除乳清并經一定時間的成熟制成的發酵乳制品大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪可見奶酪營養價值之高

奶制品最大的營養價值是鈣與優質蛋白質令人驚喜的是奶酪中的鈣含量大概是普通牛奶的6～8倍而蛋白質含量高達牛奶的9倍換句話說1～2片奶酪的鈣與蛋白質含量就可以與1袋牛奶相媲美此外奶酪中其他營養素如維生素AD以及由發酵中額外產生的B族維生素等含量均比牛奶高當然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍單位熱量比牛奶高不少所以奶酪堪稱是一座營養小寶庫

對于胃口較小的人來說早餐喝一杯牛奶很可能已經半飽而奶酪吃進去在胃腸中不像牛奶那么占地所以并不會覺得撐也更方便快捷高效的保證鈣優質蛋白等營養素攝入與此同時奶酪屬于發酵制品其中還有豐富的益生菌經常吃的話對于改善腸道微生態平衡有一定的益處

2我們應該多吃奶酪

根據前幾年公布的數據來看中國奶酪年產量僅有1.52萬噸而國外平均則在460萬噸左右人均年消費量法國最多為24.5千克美國為15.7千克而中國人不足100克雖然我國目前的奶酪消費量整體呈上升趨勢不過與西方國家甚至與同屬亞洲的日韓等國家相比人均消費量還是差距很大

中國人之所以不愛吃奶酪一方面與我們日常膳食結構有關我們很多的家常菜貌似很難將奶酪融入其中另一方面奶酪本身獨特而怪異的風味也讓那些從小很少接觸這類乳制品的人不太容易接受再加上奶酪本身的價格較高這些因素都降低了國人對奶酪的消費熱情

不過中國居民膳食指南（2016）建議大家每天要吃各種各樣的奶制品相當于每天液態奶300克這些奶制品中當然也包括奶酪

3根據口味選奶酪

營養價值如此高的奶酪與其失之交臂的確是一種損失我們不妨先從選擇適合自己的奶酪與烹調方式入手慢慢把奶酪納入日常飲食中吧

市面上琳瑯滿目的奶酪種類很多如果按照含水量對其分類可分為軟質半硬質硬質或特硬質奶酪這個容易理解也就是奶酪的軟硬程度硬奶酪可夾在面包中食用而松軟的奶酪可以用來做甜品等按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪

天然奶酪是由牛奶按照發酵凝乳排乳清等關鍵步驟直接制作而來的其配料表上一般只有巴氏殺菌乳乳酸菌（具體菌種視產品而定）凝乳酶和食用鹽四種原料也叫原制奶酪而再制奶酪是在天然奶酪的基礎上對口味與形狀等方面改進之后的奶酪目前市面上再制奶酪的比例很高通過對天然奶酪進行粉碎熔化以及乳化再制奶酪具有天然奶酪不具備的均一質地及細膩口感同時通過改變工藝條件和原料配比可制作出具備不同風味或功能特性（如切片型涂抹型）的再制奶酪產品口味豐富且成本較低同時保質期延長因此再制奶酪越來越受到消費者的歡迎

既然是再制那么可改進的空間就非常大了有的再制奶酪含有脫脂奶粉降低了原奶酪的使用比例有的里面額外添加了糖奶油香精等讓口感更香甜總之再制奶酪花樣多并不能一言以概之需要選購時認真看食品標簽首先配料表中奶酪這種成分位置越靠前越好同時營養成分表中蛋白質和鈣含量較高而脂肪和鈉含量少的產品更為健康

4花式吃奶酪讓你腦洞大開

奶酪選擇好了怎么吃呢如果覺得孤零零地吃奶酪難以接受以下幾種方式會讓你腦洞大開

（1）將奶酪蔬菜（例如生菜黃瓜）雞蛋等一起夾在全麥面包或者饅頭里做成簡易版的三明治尤其適合上班族和學生族當早餐

（2）將奶酪切成小塊與其他蔬果一起做成奶酪沙拉且能讓沙拉增加一種牛奶的風味

（3）在炒洋蔥土豆等蔬菜時放點奶酪等其完全融化后炒出的菜別有一番香味

（4）將奶酪放在吐司面包上抹上番茄醬撒入杏鮑菇彩椒洋蔥等烤制之后再吃與披薩有種異曲同工之妙

（5）做一些牛肉等肉類制品時把奶酪加熱成汁調入進去風味也不錯

買的奶酪太多一次性吃不了需要放在冰箱的冷藏室儲藏且要注意在保質期前盡快吃完因為奶酪含蛋白質量較高容易滋生細菌

有關奶酪的疑問

有些媒體宣稱奶酪能量高那過多食用會引起肥胖等問題嗎

答平均25克奶酪相當于160克牛奶而中國居民膳食指南建議的每天相當于液態奶300克乳制品約相當于47克左右奶酪這樣等價交換的熱量是差不多的如果按照這個水平去吃而不是在喝牛奶的基礎上再額外吃很多奶酪一般是不會額外帶來過剩熱量的也不致于因此引發超重肥胖等問題

如果自己隨心所欲地吃對量不加以把握或者并沒有用奶酪來代替牛奶那么也是有可能帶來總能量過剩的畢竟任何有熱量的食物如果大量去吃都有可能帶來熱量超標奶酪等乳制品自然也不例外

需要提醒的是黃油不同于奶酪黃油是將奶中的稀奶油和脫脂乳分離后攪拌而成其脂肪含量在80%83%熱量很高而蛋白質鈣等營養成分含量很低與奶酪相去甚遠雖然與奶酪狀態有點兒相像切不可混淆

乳糖不耐受能吃奶酪嗎

答奶酪可以說是乳糖不耐受人群的福星之一因為奶酪在制作的過程中在乳酸菌的發酵作用下其中的乳糖大部分被分解為葡萄糖和半乳糖尤其適合對牛奶中乳糖不耐受的群體用奶酪代替牛奶就不會出現腹痛腹瀉腹脹等問題因此這類人群可以放心食用奶酪

發現買回來的奶酪都特別咸為什么要做得這么咸

答鹽含量高這可以說是奶酪營養中最大的一個軟肋了不過奶酪中加鹽也是加工工藝所需因為加鹽既可以抑制發酵菌的生長還可以增加奶酪的風味而且還可以改善奶酪的質地所以天然奶酪含鹽量一般在1～3%左右這個量其實比中國奶酪腐乳的含鹽量10～15%低得多而再制奶酪的鹽含量可能會更高吃起來會比較咸所以吃奶酪尤其再制奶酪時也要控制好量且其他高鹽食物最好悠著點兒吃盡量做到每日食鹽量不超過6克