如果蝦皮等干海鮮存儲時間過長會有一種明顯的氨味顏色變成粉紅色原來是蛋白質經微生物作用變成肽和氨基酸再分解成低級胺和氨氣低級胺類不僅本身有毒性還容易和水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物亞硝胺

新買的蝦皮一般都是白色沒有很明顯的氨味但在家里放了一兩個月之后顏色變成了粉紅色還有股強烈的氨味除了蝦皮之外各種海鮮干貨都有類似的問題比如海米魷魚絲小魚干等只是味道的濃烈程度略有差異而已

這樣的蝦皮還能吃嗎?

如果是沒有干透的蝦皮那就要小心了專家認為沒干透的蝦皮如果在常溫下儲存蛋白質經過微生物的作用先變成肽和氨基酸再分解成低級胺和氨氣低級胺類不僅本身有一定毒性更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合形成強致癌物亞硝胺這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素亞硝胺類物質的毒性是非常大的有慢性毒性致畸性和致癌性它還有揮發性從空氣中吸入也會引起毒性反應

各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源不新鮮的腌魚腌肉蝦皮海米魷魚絲干貝魚干等都有超標的可能所以一旦蝦皮出現異味不要可惜要堅決扔掉即便水洗之后也不能放心

如何挑選優質蝦皮

一般來說蝦皮的加工和稱為生曬和熟曬兩種生曬蝦皮無鹽鮮度高不易返潮霉變;熟曬是加鹽煮沸瀝干曬燥而制得蝦皮通常分為3級一級蝦皮體長在2cm以上整體大而均勻無雜質頭尾不全者不超過10%鹽輕色黃白用手抓緊后再松開蝦皮隨即散開二級蝦皮體長在2cm一下頭尾不全者不超過25%無雜色鹽略重顏色稍暗三級蝦皮整體長短不一多頭尾不全有雜質和潮濕感

在市場上購買蝦皮時可以通過以下四種方式挑選

第一看顏色新鮮蝦皮顏色天然透明變質蝦皮顏色通紅或發白

第二試味道在購買前可以進行試吃常常咸度稍微有點鹽味的蝦皮較好太咸的放鹽過多不利于人體健康

第三干濕度太濕的蝦皮不僅不容易保存而且增加了重量因此要注意蝦皮干濕度用手緊抓一把蝦皮放松后自動散開為佳

第四問價格在選購蝦皮時不要一味貪圖便宜可能質量不佳或是含鹽量較大因此要對照蝦皮分級和選購方式選擇性價比高的產品

另外蝦皮在吃前需要進行泡水去除有害物質一般來說用涼水浸泡需要換水3-5次用溫水浸泡2-3次就可以了

另外蝦皮在吃前需要進行泡水去除有害物質一般來說用涼水浸泡需要換水3-5次用溫水浸泡2-3次就可以了

紅彤彤的海米可能加了胭脂紅

除了過期變質的蝦皮不能吃以外我們還要注意市場上的染色蝦米

海米又名蝦米是用鷹爪蝦等加工成的熟干海產品具有較高的營養價值被譽為海八珍之一由于蝦紅素不溶于水真正的海米浸泡之后是不會掉色的因此浸泡掉色的海米顏色來源肯定值得推敲

此前有媒體報道山東一海米加工點使用胭脂紅煮制海米煮過的海米由淺白變得鮮亮發紅煮制過程中加工人員往鍋里添加稀釋的胭脂紅溶液和粗鹽調制出鮮亮的紅色濃湯再倒入蝦仁撈出曬制

近日記者探訪濟南一家海鮮大市場發現不少攤位前都擺滿了紅彤彤顏色鮮亮的海米問及是否是染色海米時不少商販介紹紅色就是海米的本色發紅主要是因為蝦煮熟后會變紅再曬干就是眼前的樣子發白的海米都是生蝦仁直接曬干的

對此說法專門從事海米生產的人士予以否認海米加工工序都是將鮮蝦經鍋里煮熟再曬干去殼后變成海米沒有曬生蝦一說

調查發現顏色鮮紅的海米比顏色淺白的海米每斤要貴出10-20元這些海米主要是給酒店用顏色好看反正不是自己吃其中一商販介紹

據專家介紹鑒別海米是否染色最簡單的方法就是用水浸泡蝦中所含的蝦紅素是自然界最強的抗氧化劑蝦紅素不溶于水正規海米浸泡后水的顏色應該不會發生太大變化若生產者在海米制作過程中使用胭脂紅浸泡之后水就會呈現粉紅色