花生被稱為長生果屬于高脂肪高蛋白高纖維素食物且其脂肪多為不飽和脂肪酸對降血脂有一定的輔助作用花生種類繁多由于品種和當地土質的不同花生皮衣會呈現出紅白黑等不同顏色它們的營養也因此有一定差別

白衣花生含鈣量高白衣花生皮質較厚花生粒較紅皮花生較大含鈣量較高可以促進人體的骨骼生長發育白衣花生主要用于榨油榨出來的油色澤均勻沒有其他花生油顏色那么深

紅衣花生改善貧血紅衣花生為淺紅色或暗紅色皮質輕又薄經常被人們搓掉皮后再吃但是其成分豐富主要含有纖維素蛋白質脂肪和多酚類物質具有一定的抑制血小板減少或者改善貧血的作用

黑衣花生花青素多黑衣花生又稱為紫衣花生顏色深的花生多酚類物質含量較高抗氧化作用相對較強此外其蛋白質和微量元素的含量也比淺色品種高一些還含有較多的硒和花青素所以相對于淺色皮的花生黑衣花生的保護血管和抗衰老作用更強

彩色花生蛋白質高彩色花生又稱五彩花生因果仁外皮顏色變異而產生不同品種有紫黑紫紅紅白彩粒等多種品相相關研究顯示彩色花生含蛋白質量比普通花生高出23.9%每百克彩色花生的鋅硒含量比普通花生分別高出48%和101%

建議吃花生時最好帶皮吃但花生易被黃曲霉毒素污染如發現有蟲蛀變色破損的花生不能食用此外有一些人群不宜多吃花生一是花生是高蛋白高脂肪食物胃病糖尿病尤其是膽囊切除的患者不宜多吃否則會加重腸胃負擔二是對堅果過敏者應注意花生會引起過敏癥如血壓降低面部和喉部腫脹嚴重者甚至休克三是花生會增進血凝促進血栓形成故血液黏稠或者有血栓的人不宜多食用